Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Soupe tortilla
Sopa de tortilla
Un bouillon fumé à la tomate et au piment pasilla, garni de poulet effiloché bien tendre et de courgette. On le parsème de lanières de tortilla de maïs croustillantes cuites au four, d'avocat crémeux et d'un filet de citron vert.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 35% · Lipides 32% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 6156 gtortillas de maïs (15 cm)
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 214 gpiments pasilla séchés
- 3 tasses720 gbouillon de poulet pauvre en sel (sans gluten)
- 3 tasses710 geau
- 1 moyen110 goignon blanc, haché
- 39 ggousses d'ail
- 5 moyennes310 gtomates Roma, coupées en quatre
- 1 c. à caféorigan séché
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1/4 c. à cafésel
- 2 moyens450 gblancs de poulet sans peau
- 1 moyenne200 gcourgette, en dés
- 1 moyen (chair)140 gavocat, en dés
- 1/4 tassecoriandre fraîche, ciselée
- 167 gcitron vert, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- 2
Coupez les tortillas en fines lanières et mélangez-les avec 1 c. à café d'huile d'olive et une petite pincée de sel.
- 3
Étalez les lanières en une seule couche et enfournez 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 4
Pendant ce temps, faites griller les piments pasilla à sec dans une marmite à feu moyen, environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 5
Retirez les queues et les graines des piments, puis faites-les tremper 10 minutes dans 1 tasse de bouillon bien chaud.
- 6
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 7
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.
- 8
Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- 9
Mixez la préparation à la tomate avec les piments et leur bouillon de trempage jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 10
Reversez la purée dans la marmite et faites cuire 3-4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement.
- 11
Incorporez le reste du bouillon, l'eau, l'origan, le cumin et le reste du sel, puis portez à ébullition.
- 12
Ajoutez les blancs de poulet entiers, couvrez et laissez frémir doucement 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur (74 °C / 165 °F).
- 13
Sortez le poulet et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
- 14
Ajoutez la courgette à la soupe et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 15
Remettez le poulet effiloché dans la marmite et réchauffez, puis goûtez et rectifiez avec un filet de citron vert plutôt qu'avec du sel.
- 16
Servez dans des bols et garnissez de lanières de tortilla, d'avocat et de coriandre, avec des quartiers de citron vert à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par une boîte de haricots noirs égouttés et utilisez du bouillon de légumes, sans gluten si nécessaire.
- Remplacez les piments pasilla séchés par des piments ancho, plus faciles à trouver, qui offrent une saveur douce et fumée similaire.
- Utilisez une boîte de 14 onces (environ 400 g) de tomates rôties en dés à la place des tomates Roma fraîches pour une base plus rapide et plus fumée.
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau à la place des blancs pour une viande effilochée plus juteuse, en laissant mijoter jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
Conservation
Placez la soupe au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-la sous 3 à 4 jours, en la réchauffant jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Conservez les lanières de tortilla dans une boîte hermétique à température ambiante et ajoutez l'avocat et la coriandre au moment de servir, car ils se conservent mal dans la soupe. Le bouillon avec le poulet se congèle jusqu'à 3 mois, mais la courgette ramollira à la décongélation.
À préparer à l'avance
Faites cuire les lanières de tortilla au four jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. La base de soupe aux piments et aux tomates peut être préparée et réfrigérée jusqu'à 3 jours à l'avance, puis portée à ébullition avant d'y pocher le poulet et d'ajouter la courgette.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (727 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 395 kcal | 54 kcal |
| Protéines | 34 g | 4,7 g |
| Glucides | 35,3 g | 4,9 g |
| dont sucres | 7,4 g | 1 g |
| Fibres | 8 g | 1,1 g |
| Lipides | 14,4 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,3 g |
| Sodium | 281 mg | 39 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
