Italiana · Almuerzo · Cena
Gambas scampi
Shrimp Scampi
Gambas jugosas salteadas en una salsa fresca de ajo, limón y vino blanco, con linguine integral y tiras de calabacín. Lleva muy poca mantequilla, así que queda ligero pero con un sabor intenso.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 37 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 52% · Grasas 22% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 12 tazas2840 gagua (para cocer la pasta)
- 1/2 cdtasal para el agua de cocción de la pasta (se desecha casi toda)
- 1/2 cdtasal para sazonar las gambas
- 8 oz225 glinguine integral, en seco
- 2 medianos400 gcalabacín, cortado en tiras largas y finas o en espiral
- 1 lb450 ggambas grandes crudas, peladas y sin intestino
- 1/4 cdtapimienta negra molida
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 cda14 gmantequilla sin sal
- 6 dientes18 gajo, en láminas finas
- 1/4 cdtacopos de guindilla (opcional)
- 1/2 taza118 gvino blanco seco
- 3 cdas45 gzumo de limón natural
- 1 cdtaralladura de limón
- 1/2 taza30 gperejil fresco picado
Pasos
- 1
Lleva a ebullición las 12 tazas de agua en una olla grande y añade la 1/2 cdta de sal para el agua de cocción.
- 2
Cuece el linguine unos 9-10 minutos, hasta que esté al dente.
- 3
Añade las tiras de calabacín a la olla durante el último minuto de cocción.
- 4
Reserva 1/2 taza del agua de cocción y escurre la pasta y el calabacín.
- 5
Mientras se cuece la pasta, seca las gambas con papel y sazónalas con la 1/2 cdta de sal y la pimienta negra.
- 6
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- 7
Coloca las gambas en una sola capa y cocínalas 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas por completo (63 °C / 145 °F); después pásalas a un plato.
- 8
Baja el fuego a medio, añade la mantequilla, el ajo y los copos de guindilla y remueve durante 1 minuto aproximadamente, hasta que suelten su aroma sin dorarse.
- 9
Vierte el vino y deja que hierva suavemente 2-3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente.
- 10
Incorpora el zumo y la ralladura de limón.
- 11
Añade a la sartén el linguine escurrido, el calabacín y las gambas y mezcla, agregando chorritos del agua de cocción reservada hasta que la salsa lo cubra todo.
- 12
Incorpora el perejil y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla por otra cucharada de aceite de oliva para que el plato no lleve lácteos.
- En lugar del vino blanco, usa 1/2 taza de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio y un chorrito extra de limón.
- Para un plato sin gluten, cambia el linguine integral por una pasta etiquetada como sin gluten.
- Para un plato más ligero, usa la mitad de linguine y el doble de tiras de calabacín.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días. Recaliéntalas a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes. Está mejor recién hecho; no se recomienda congelarlo, porque las gambas quedan gomosas y el calabacín suelta agua.
Preparación previa
Pela las gambas y quítales el intestino, corta el ajo en láminas, ralla y exprime el limón y corta las tiras de calabacín hasta con 1 día de antelación, guardando cada cosa tapada en la nevera. Cuece la pasta y las gambas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosGlutenLecheSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1041 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 386 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 25 g | 2,4 g |
| Carbohidratos | 49,1 g | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g | 0,5 g |
| Fibra | 6,6 g | 0,6 g |
| Grasas | 9,4 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g | 0,3 g |
| Sodio | 1266 mg | 122 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
