Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Galinhada (pollo con arroz y cúrcuma a la brasileña)
Galinhada
Un plato dorado en una sola olla del centro de Brasil: trozos tiernos de pollo cocidos a fuego lento con arroz, ajo, tomate y cúrcuma de color vivo, terminados con un puñado de perejil fresco y cebolleta. Esta versión más ligera usa muslos sin piel, poco aceite y más verduras.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 17% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unos 6 muslos)Muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos pequeños
- 2 cucharadas30 gZumo de lima
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cucharadita6 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1 cucharada13 gAceite de oliva
- 1 mediana150 gCebolla, picada fina
- 1 mediano120 gPimiento rojo, en dados
- 2 medianos240 gTomates, sin semillas y picados
- 2 cucharaditas6 gCúrcuma molida
- 1 1/2 tazas280 gArroz blanco de grano largo, lavado
- 4 tazas950 gAgua caliente
- 1 taza140 gMaíz dulce congelado
- 1/2 taza15 gPerejil fresco, picado
- 3 tallos30 gCebolletas, en rodajas
Pasos
- 1
En un bol, mezcla el pollo con el zumo de lima, la mitad del ajo, la mitad de la sal y la pimienta negra.
- 2
Deja marinar el pollo 15 minutos mientras picas las verduras.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
- 4
Añade el pollo y dóralo por todos los lados, unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 5
Añade la cebolla y el pimiento y cocina 4 minutos hasta que se ablanden.
- 6
Incorpora el resto del ajo y la cúrcuma y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade los tomates y cocina 3 minutos hasta que empiecen a deshacerse.
- 8
Incorpora el arroz lavado y tuéstalo con el pollo y las verduras durante 1 minuto.
- 9
Vierte el agua caliente, añade el resto de la sal y lleva a ebullición.
- 10
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 15 minutos.
- 11
Incorpora el maíz, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede jugosa pero no caldosa; comprueba que el pollo alcance 74 °C / 165 °F.
- 12
Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada 5 minutos.
- 13
Incorpora el perejil y la cebolleta justo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de muslos para una opción más magra, y añádela unos minutos más tarde para que quede jugosa.
- Para una versión vegana, sustituye el pollo por 2 latas de garbanzos escurridos, incorporados junto con el arroz.
- Si no encuentras buenos tomates frescos, cámbialos por 1 taza de tomate troceado en conserva.
- Usa cilantro fresco en lugar de perejil para un toque final más fresco y herbáceo.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente hermético poco profundo; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes por todas partes y añade las hierbas frescas después de recalentar.
Preparación previa
Puedes picar la cebolla, el pimiento, los tomates y el ajo hasta con un día de antelación y guardarlos tapados en la nevera. También puedes dejar marinar el pollo en la nevera hasta unas horas antes de cocinarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (648 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 546 kcal | 84 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 5,8 g |
| Carbohidratos | 74,5 g | 11,5 g |
| de los cuales azúcares | 5,8 g | 0,9 g |
| Fibra | 4,4 g | 0,7 g |
| Grasas | 10,5 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 749 mg | 116 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
