Mexicana · Almuerzo · Cena
Salpicón de res
Falda de res cocida a fuego lento hasta quedar tierna, deshebrada y mezclada con rábano crujiente, jitomate, cebolla, lechuga y chile fresco en un aderezo vibrante de limón y orégano. Fresco, ácido y alto en proteína, delicioso solo o sobre tostadas.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 95 min
- Total
- 125 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 17% · Grasas 44% · Proteínas 39%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (aprox. 1 1/3 lb)falda de res, sin grasa visible
- 8 1/2 tazas (2 L)agua
- 1/2 mediana100 gcebolla blanca, partida a la mitad (para la cocción)
- 3 dientes9 gdientes de ajo, pelados
- 2 hojashojas de laurel
- 1 cdta.pimienta negra en grano
- 1/2 cdta.sal (para la cocción)
- 3 medianos360 gjitomates, en cubitos
- 1/2 mediana80 gcebolla blanca, finamente picada (para la ensalada)
- 6 rábanos90 grábanos, en rodajas finas
- 2 tazas100 glechuga romana, en tiras
- 1/2 taza8 gcilantro fresco, picado
- 2 chiles12 gchiles serranos, sin semillas y picados finamente
- 1 mediano150 gaguacate, en cubitos
- 1/4 taza (unos 3 limones)60 gjugo de limón fresco
- 1 cda.14 gaceite de oliva
- 1 cdta.orégano seco, de preferencia mexicano
- 1/2 cdta.sal (para el aderezo)
Pasos
- 1
Corta la falda en 3 o 4 trozos grandes.
- 2
Pon la carne, el agua, la cebolla partida, el ajo, el laurel, la pimienta y 1/2 cdta. de sal en una olla grande.
- 3
Lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, unos 90 minutos, hasta que la carne esté muy suave y se deshebre con facilidad.
- 4
Saca la carne y déjala enfriar 15 minutos; desecha el laurel y guarda el caldo para una sopa si quieres.
- 5
Deshebra la carne finamente con dos tenedores, siguiendo la fibra.
- 6
Bate el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano y 1/2 cdta. de sal en un tazón grande.
- 7
Agrega la carne deshebrada al aderezo y mezcla para que cada hebra quede cubierta; deja reposar 5 minutos.
- 8
Añade el jitomate, la cebolla picada, los rábanos, el serrano y el cilantro, y mezcla con suavidad.
- 9
Incorpora la lechuga y el aguacate justo antes de servir.
- 10
Prueba, añade un poco más de jugo de limón si hace falta y sirve frío o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pechuga de pollo cocida y deshebrada en lugar de falda de res; cuécela unos 25 a 30 minutos, hasta que esté bien cocida.
- Para un salpicón menos picante, cambia los chiles serranos por medio jalapeño sin semillas, o no los pongas.
- Usa cebolla morada en lugar de cebolla blanca en la ensalada para darle un toque más dulce y colorido.
- Sírvelo en hojas de lechuga romana en vez de sobre tostadas, como una base fácil y más ligera.
Conservación
Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, pero guarda la carne con aderezo aparte de la lechuga y el aguacate, que es mejor agregar al momento. No congeles el salpicón ya preparado; la carne deshebrada sola, en cambio, se congela bien durante unos 3 meses.
Preparación previa
Cuece y deshebra la carne hasta con 3 días de anticipación y guárdala tapada en el refrigerador; pica los jitomates, la cebolla y los rábanos unas horas antes. Mezcla con el aderezo y agrega la lechuga y el aguacate justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Salpicón de res con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (898 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 355 kcal | 40 kcal |
| Proteínas | 35,3 g | 3,9 g |
| Carbohidratos | 15,5 g | 1,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g | 0,6 g |
| Fibra | 5,8 g | 0,6 g |
| Grasas | 17,5 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 706 mg | 79 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
