Turca · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Mercimek köftesi (croquetas turcas de lentejas rojas y bulgur)
Mercimek köftesi
Croquetas tiernas y sabrosas de lentejas rojas y bulgur fino, aromatizadas con comino, concentrado de tomate y guindilla, y mezcladas con perejil y cebolleta. Envuélvelas en hojas de lechuga crujientes con un chorrito de limón para un bocado ligero y saciante.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 64% · Grasas 19% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza190 gLentejas rojas
- 3 tazas720 gAgua
- 1 taza160 gBulgur fino
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva
- 2 cucharadas32 gConcentrado de tomate
- 1 cucharaditaComino molido
- 1 cucharaditaEscamas de guindilla (pul biber)
- 1 cucharadita6 gSal
- 1 taza60 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 460 gCebolletas, en rodajas finas
- 1/4 de taza10 gHierbabuena fresca, picada (opcional)
- 2 cucharadas30 gZumo de limón
- 1 lechuga (unas 16 hojas)280 gHojas de lechuga romana
Pasos
- 1
Enjuaga las lentejas rojas en un colador hasta que el agua salga limpia.
- 2
Pon las lentejas y el agua en una cacerola, lleva a ebullición y cuece a fuego lento sin tapar unos 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernas y hayan absorbido casi toda el agua.
- 3
Retira del fuego, incorpora el bulgur, tapa y deja reposar 20 minutos para que el bulgur absorba el líquido restante.
- 4
Mientras reposa, calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 8 minutos hasta que esté tierna y dorada.
- 5
Añade a la cebolla el concentrado de tomate, el comino y la guindilla y cocina 1 minuto.
- 6
Vierte el sofrito sobre las lentejas con el bulgur, mezcla bien y deja templar hasta que se pueda manipular cómodamente.
- 7
Amasa con la sal, el zumo de limón, el perejil, las cebolletas y la hierbabuena (si la usas) hasta que la mezcla quede compacta.
- 8
Con las manos húmedas, forma pequeñas croquetas ovaladas con cucharadas colmadas de masa, presionando ligeramente con los dedos para marcar una hendidura.
- 9
Sirve las croquetas a temperatura ambiente en hojas de lechuga.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, sustituye el bulgur por quinoa fina cocida y elige concentrado de tomate y escamas de guindilla etiquetados sin gluten.
- Si no encuentras pul biber, usa 1 cdta de pimentón dulce y una pizca de cayena.
- Cambia la lechuga romana por lechuga trocadero o cogollos para unos rollitos más tiernos y fáciles de envolver.
- Prescinde de la hierbabuena y añade más perejil si prefieres un sabor más suave.
Conservación
Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, frías o a temperatura ambiente. Guarda la lechuga aparte y no las congeles, porque las hierbas y la textura se estropean.
Preparación previa
Cocina la base de lentejas y bulgur hasta con un día de antelación y guárdala tapada en la nevera. Poco antes de servir, incorpora amasando el zumo de limón y las hierbas frescas y forma las croquetas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (420 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 411 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 18,7 g | 4,5 g |
| Carbohidratos | 69,8 g | 16,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g | 0,9 g |
| Fibra | 13,5 g | 3,2 g |
| Grasas | 9 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 623 mg | 148 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
