Turca · Almoço · Jantar · Lanche
Bolinhos turcos de lentilha vermelha e trigo (mercimek köftesi)
Mercimek köftesi
Bolinhos macios e saborosos de lentilha vermelha e trigo para quibe fino, temperados com cominho, extrato de tomate e pimenta, misturados com salsinha e cebolinha. Sirva-os em folhas crocantes de alface com um pouco de limão para um petisco leve e que sustenta.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 64% · Gorduras 19% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara190 gLentilha vermelha
- 3 xícaras720 gÁgua
- 1 xícara160 gTrigo para quibe fino (bulgur)
- 1 média110 gCebola picadinha
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite
- 2 colheres (sopa)32 gExtrato de tomate
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (pul biber)
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 xícara60 gSalsinha fresca picada
- 460 gCebolinha fatiada fininha
- 1/4 xícara10 gHortelã fresca picada (opcional)
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão
- 1 pé (cerca de 16 folhas)280 gFolhas de alface-romana
Modo de preparo
- 1
Lave a lentilha vermelha numa peneira até a água sair limpa.
- 2
Coloque a lentilha e a água numa panela, leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 20 minutos, mexendo sempre, até ficar bem macia e absorver quase toda a água.
- 3
Tire a panela do fogo, misture o trigo, tampe e deixe descansar por 20 minutos para o trigo absorver o líquido restante.
- 4
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio e refogue a cebola por 8 minutos, até ficar macia e dourada.
- 5
Junte à cebola o extrato de tomate, o cominho e a pimenta calabresa e refogue por 1 minuto.
- 6
Despeje a mistura de cebola sobre a lentilha com trigo, misture bem e deixe esfriar até dar para manusear.
- 7
Sove com o sal, o suco de limão, a salsinha, a cebolinha e a hortelã (se for usar) até a massa dar liga.
- 8
Com as mãos úmidas, modele colheradas cheias em bolinhos ovais pequenos, apertando levemente com os dedos para formar sulcos.
- 9
Sirva os bolinhos em folhas de alface, em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, troque o trigo para quibe por quinoa fina cozida e escolha extrato de tomate e pimenta calabresa em flocos com selo sem glúten.
- Se não encontrar pimenta turca em flocos, use 1 colher (chá) de páprica doce e uma pitada de pimenta-caiena no lugar da pul biber.
- Troque a alface-romana por alface-manteiga ou mini-romana para enrolar com mais facilidade e ter folhas mais macias.
- Se preferir um sabor de ervas mais suave, deixe a hortelã de fora e use mais salsinha.
Armazenamento
Guarde os bolinhos que sobrarem na geladeira, em pote bem fechado, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, frios ou em temperatura ambiente. Guarde a alface separada. Não congele, pois as ervas e a textura ficam prejudicadas.
Preparo antecipado
Prepare a base de lentilha e trigo com até um dia de antecedência e guarde coberta na geladeira. Pouco antes de servir, incorpore o suco de limão e as ervas frescas e modele os bolinhos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (420 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 411 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 18,7 g | 4,5 g |
| Carboidratos | 69,8 g | 16,6 g |
| dos quais açúcares | 3,9 g | 0,9 g |
| Fibras | 13,5 g | 3,2 g |
| Gorduras | 9 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,3 g |
| Sódio | 623 mg | 148 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
