튀르키예식 붉은 렌틸콩 불구르 완자(메르지멕 쾨프테시)

붉은 렌틸콩을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 헹굽니다.

냄비에 렌틸콩과 물을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 연 채 약불에서 약 20분간 자주 저어 가며 콩이 아주 부드러워지고 물이 거의 흡수될 때까지 끓입니다.

냄비를 불에서 내리고 불구르를 넣어 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 20분간 두어 불구르가 남은 수분을 흡수하게 합니다.

그동안 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.

양파에 토마토 페이스트, 커민, 고춧가루를 넣고 1분간 볶습니다.

볶은 양파를 렌틸콩과 불구르에 넣고 잘 섞은 다음 손으로 만질 수 있을 정도로 식힙니다.

소금, 레몬즙, 파슬리, 쪽파, 민트(사용할 경우)를 넣고 반죽이 잘 뭉쳐질 때까지 치댑니다.

손에 물을 묻히고 반죽을 수북한 1큰술씩 떠서 작은 타원형으로 빚은 뒤 손가락으로 살짝 눌러 자국을 냅니다.

완자를 상추 잎에 올려 실온 상태로 냅니다.