India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Curd rice (arroz con yogur)
Thayir Sadam
Arroz tierno, ligeramente aplastado, mezclado con yogur fresco y ácido y terminado con un chisporroteante sofrito de semillas de mostaza, hojas de curry y jengibre. Esta versión más ligera usa yogur desnatado y añade pepino y zanahoria para un toque crujiente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 72% · Grasas 13% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 gArroz blanco (sona masoori u otro de grano medio)
- 2 1/2 tazas600 gAgua
- 2 tazas490 gYogur natural desnatado
- 1/2 taza120 gLeche desnatada
- 1 pequeño100 gPepino, en dados finos
- 1 pequeña60 gZanahoria, rallada
- 3/4 cdta5 gSal
- 1 cdta5 gAceite de sésamo o vegetal
- 1 cdtaSemillas de mostaza
- 1 cdta5 gUrad dal (judía negra partida)
- 10 hojasHojas de curry
- 15 gChile verde, picado fino
- 1 cda6 gJengibre fresco, picado
- 1 pizcaAsafétida (hing) (opcional)
- 2 cdasCilantro fresco, picado
- 1/4 taza40 gGranos de granada (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz con agua fría dos o tres veces, hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Pon el arroz y el agua en una olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 18-20 minutos hasta que esté muy tierno.
- 3
Aplasta ligeramente el arroz caliente con una cuchara para que quede cremoso pero conserve algo de textura.
- 4
Extiende el arroz y déjalo enfriar hasta que esté apenas templado, unos 10 minutos.
- 5
Incorpora la leche al arroz templado y luego añade el yogur y la sal, mezclando hasta que quede homogéneo.
- 6
Agrega el pepino y la zanahoria.
- 7
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y añade las semillas de mostaza.
- 8
Cuando las semillas empiecen a saltar, añade el urad dal y remueve hasta que se dore, unos 30 segundos.
- 9
Añade las hojas de curry, el chile, el jengibre y la asafétida (si la usas) y remueve 20 segundos.
- 10
Vierte el sofrito caliente sobre el arroz con yogur y mezcla bien.
- 11
Decora con el cilantro y los granos de granada (si los usas) y sirve frío o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa yogur natural de soja o de coco sin azúcar y una bebida vegetal sin azúcar en lugar del yogur y la leche.
- Para una versión sin gluten, elige una asafétida etiquetada como sin gluten o simplemente prescinde del hing, ya que muchas mezclas llevan harina de trigo.
- Si no encuentras sona masoori, sirve cualquier arroz blanco de grano medio o incluso arroz cocido que te haya sobrado.
- Cambia el chile verde por una pizca de pimienta negra si quieres un plato más suave para los niños.
Conservación
Enfría las sobras rápidamente, guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 1 hora y consúmelas en 1 día, ya que el arroz cocido puede contener Bacillus cereus. Se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo, pero añade un chorrito de leche si espesa. No lo congeles, porque el yogur y el pepino quedan aguados y granulosos.
Preparación previa
Cuece y enfría el arroz hasta con un día de antelación y guárdalo en la nevera; después cháfalo con un poco de leche templada antes de incorporar el yogur. Para conseguir el mejor toque ácido y crujiente, añade el yogur, las verduras, el sofrito de especias y los toppings pocas horas antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheMostazaSésamoGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (401 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 301 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 11,7 g | 2,9 g |
| Carbohidratos | 53,5 g | 13,3 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g | 2,9 g |
| Fibra | 1,7 g | 0,4 g |
| Grasas | 4,2 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 554 mg | 138 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
