India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Cena
Misal pav
मिसळ पाव
Un curry picante de Maharashtra con judías moth germinadas en una salsa de coco y tomate, terminado con cebolla crujiente, cilantro fresco y limón, y servido con panecillos tiernos integrales. Esta versión más ligera lleva menos aceite y sal, y el sev crujiente por encima es opcional.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 25% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 1/2 tazas300 gjudías moth germinadas (matki)
- 2 cucharadas27 gaceite de girasol
- 2 medianas220 gcebollas
- 2 medianos240 gtomates
- 2 cucharadas10 gcoco rallado
- 1 trozo del tamaño de un pulgar10 gjengibre fresco
- 4 dientes12 gajo
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 1 pizcaasafétida (hing)
- 10 hojashojas de curry
- 1 cucharaditacúrcuma molida
- 2 cucharaditas5 gchile de Cachemira en polvo
- 2 cucharadas12 gmasala misal o goda
- 3/4 cucharadita5 gsal
- 4 tazas950 gagua
- 1 mediana150 gpatata cocida y cortada en dados
- 160 glimón
- 1/2 taza picado15 gcilantro fresco
- 8 panecillos pequeños280 gpav integral (panecillos)
- 1/3 taza40 gsev o farsan (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las judías germinadas y escúrrelas bien.
- 2
Pica finamente una cebolla para decorar y resérvala; corta la otra en juliana.
- 3
Pica los tomates, el jengibre y el ajo.
- 4
Calienta 1 cucharadita del aceite en una cazuela grande a fuego medio y sofríe la cebolla en juliana 6-7 minutos hasta que se dore.
- 5
Añade el coco, el jengibre y el ajo y remueve 2 minutos hasta que el coco se tueste ligeramente.
- 6
Incorpora los tomates y cocina 4 minutos hasta que se ablanden; deja templar un poco.
- 7
Tritura la mezcla de cebolla y tomate con 1/2 taza del agua hasta obtener una pasta fina.
- 8
Calienta el resto del aceite en la misma cazuela y añade las semillas de mostaza; deja que estallen.
- 9
Añade el comino, la asafétida y las hojas de curry y remueve 20 segundos.
- 10
Agrega la cúrcuma, el chile en polvo y el masala misal y remueve 30 segundos, añadiendo un chorrito de agua si empiezan a pegarse.
- 11
Incorpora la pasta triturada y cocina 4-5 minutos hasta que el aceite aparezca por los bordes.
- 12
Añade las judías germinadas, la sal y el resto del agua y lleva a ebullición.
- 13
Tapa y cuece a fuego lento 20 minutos hasta que las judías estén tiernas pero enteras.
- 14
Incorpora los dados de patata cocida y cuece 2 minutos más; prueba y aviva el sabor con limón en lugar de más sal.
- 15
Corta el limón en gajos y pica el cilantro.
- 16
Calienta los pav en una sartén sin aceite 1 minuto por cada lado.
- 17
Sirve el misal en cuencos y cubre con la cebolla picada, el cilantro y el sev, si lo usas.
- 18
Sirve caliente con los pav y los gajos de limón para exprimir por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, elige pav y sev etiquetados como veganos, ya que algunos panecillos llevan leche o mantequilla; todo lo demás del curry es de origen vegetal.
- Si no encuentras judías moth, usa judías mungo verdes germinadas y cuécelas un poco menos para que mantengan su forma.
- Para un plato más ligero, cambia el sev por más cebolla cruda picada, pepino y tomate para darle un toque crujiente.
- La asafétida suele contener harina de trigo y el pav y el sev llevan gluten, así que para una comida sin gluten usa hing etiquetado sin gluten, prescinde del sev y sirve con arroz o pan sin gluten.
Conservación
Guarda el curry, sin los toppings, en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días. Recaliéntalo hasta que humee bien y añade un chorrito de agua si ha espesado. Guarda el pav y el sev aparte a temperatura ambiente y añade la cebolla fresca, el cilantro y el limón solo al servir.
Preparación previa
Germina las judías moth con 1 o 2 días de antelación y guárdalas en la nevera; la pasta triturada de cebolla, tomate y coco puede prepararse el día antes y refrigerarse. También puedes cocinar todo el curry el día anterior, recalentarlo y añadir los toppings justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenMostazaSésamoCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (576 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 436 kcal | 76 kcal |
| Proteínas | 17,8 g | 3,1 g |
| Carbohidratos | 66,6 g | 11,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g | 1,4 g |
| Fibra | 9,5 g | 1,6 g |
| Grasas | 12,5 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g | 0,5 g |
| Sodio | 786 mg | 136 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
