India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Rasam
ரசம் (Rasam)
Un caldo ligero y ácido del sur de la India con tamarindo, tomate maduro, ajo y pimienta negra recién machacada, ligeramente espesado con toor dal y terminado con un sofrito chisporroteante de semillas de mostaza y hojas de curry. Es reconfortante y aromático, ideal para tomar en taza o verter sobre arroz.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 60% · Grasas 25% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1/4 taza50 gToor dal (guandú partido)
- 1 1/2 tazas375 gAgua para cocer el dal
- 1 trozo del tamaño de una nuez20 gPulpa de tamarindo (bloque sin semillas)
- 1 taza250 gAgua caliente para remojar el tamarindo
- 2 medianos240 gTomates maduros, picados
- 4 dientes12 gDientes de ajo, pelados
- 1 cdtaPimienta negra en grano
- 1 cdtaSemillas de comino
- 1 cdtaSemillas de cilantro
- 1/4 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdta6 gSal
- 2 tazas500 gAgua adicional para el caldo
- 2 cdtas9 gAceite de girasol u otro aceite neutro
- 1/2 cdtaSemillas de mostaza negra
- 2 enterasGuindillas rojas secas
- 1 ramita (unas 10 hojas)Hojas de curry frescas
- 1 pizcaAsafétida (hing)
- 2 cdasCilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Enjuaga el toor dal cambiando el agua varias veces hasta que salga casi transparente.
- 2
Pon el dal en una olla con 1 1/2 tazas de agua, llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego lento unos 25 minutos hasta que esté totalmente tierno (o en olla exprés durante 3 pitidos).
- 3
Mientras se cuece el dal, remoja el tamarindo en 1 taza de agua caliente durante 10 minutos.
- 4
Estruja el tamarindo ablandado con los dedos, cuela el líquido y desecha las fibras.
- 5
Machaca en un mortero, de forma gruesa, la pimienta, el comino, las semillas de cilantro y el ajo.
- 6
Aplasta el dal cocido con su agua hasta que quede liso y reserva.
- 7
En un cazo, mezcla el agua de tamarindo, los tomates picados, la cúrcuma, la sal y el majado de especias y ajo.
- 8
Cuece a fuego lento unos 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y desaparezca el olor a tamarindo crudo.
- 9
Incorpora el dal aplastado y las 2 tazas de agua adicional.
- 10
Calienta suavemente hasta que se forme espuma en la superficie del rasam, unos 3 a 4 minutos, y apaga el fuego sin dejar que hierva con fuerza.
- 11
En una sartén pequeña, calienta el aceite y añade las semillas de mostaza; deja que estallen.
- 12
Añade las guindillas, las hojas de curry y la asafétida, y sofríe unos segundos.
- 13
Vierte el sofrito sobre el rasam y remueve.
- 14
Espolvorea el cilantro picado, prueba, rectifica de sal y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un rasam sin gluten, usa asafétida etiquetada como sin gluten, ya que muchas marcas la mezclan con harina de trigo, o simplemente prescinde de ella.
- Si no encuentras toor dal, usa la misma cantidad de lentejas rojas partidas (masoor dal), que se cuecen antes y se deshacen igual de bien.
- Sustituye la pulpa de tamarindo por 1 cdta de concentrado de tamarindo disuelto en el agua caliente, o añade al final el zumo de medio limón.
- Si te cuesta encontrar hojas de curry frescas, omítelas y añade un poco más de cilantro fresco al servir.
Conservación
Deja enfriar el rasam y guárdalo en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelo en 3 o 4 días. Recaliéntalo a fuego suave hasta que humee. Su sabor se suaviza con el tiempo, así que está más rico recién hecho.
Preparación previa
Puedes cocer y aplastar el dal, colar el agua de tamarindo y machacar la mezcla de especias y ajo hasta con un día de antelación; guarda cada cosa tapada en la nevera. Cuece el rasam a fuego lento y prepara el sofrito de especias justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MostazaGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (370 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 100 kcal | 27 kcal |
| Proteínas | 4 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 15,8 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g | 1 g |
| Fibra | 3,6 g | 1 g |
| Grasas | 3 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,3 g | 0,1 g |
| Sodio | 602 mg | 163 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
