Turca · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Acılı ezme (ensalada picante turca de tomate y pimiento)
Acılı ezme
Una ensalada fresca y finamente picada de tomates maduros, pimientos, cebolla y hierbas, ligada con la acidez de la melaza de granada y con el toque picante de las escamas de chile turco. Es el meze clásico de los locales de kebab, aquí preparado con muy poco aceite de oliva.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 36% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 medianos370 gTomates maduros
- 1 mediano120 gPimiento verde (o pimiento turco sivri)
- 1 pequeña15 gGuindilla verde fresca
- 1 pequeña70 gCebolla morada
- 1 dienteAjo
- 1 taza sin apretar30 gPerejil liso
- 2 cdas picada5 gHierbabuena fresca
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 1 cda20 gMelaza de granada
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1 cda13 gAceite de oliva virgen extra
- 1 cdtaEscamas de chile turco (pul biber)
- 1/2 cdtaZumaque
- 1/2 cdtaHierbabuena seca
- 1/2 cdtaSal
Pasos
- 1
Corta los tomates por la mitad, retira las semillas acuosas y deséchalas; luego pica la pulpa muy fina.
- 2
Pon el tomate picado en un colador sobre un bol para que escurra mientras preparas el resto.
- 3
Quita las semillas al pimiento verde y pícalo muy fino.
- 4
Quita las semillas a la guindilla (déjalas si te gusta más picante) y pícala muy menuda.
- 5
Pela la cebolla morada y pícala fina.
- 6
Frota la cebolla con la sal en un bol grande durante un minuto para suavizar su fuerza.
- 7
Machaca el ajo hasta hacer una pasta y añádelo al bol.
- 8
Pica finamente el perejil y la hierbabuena fresca y añádelos al bol.
- 9
Añade al bol el tomate escurrido, el pimiento verde y la guindilla.
- 10
Incorpora el concentrado de tomate, la melaza de granada, el zumo de limón y el aceite de oliva.
- 11
Condimenta con las escamas de chile, el zumaque y la hierbabuena seca, y mezcla bien.
- 12
Sigue picando y mezclando en la tabla o en el bol hasta que la ensalada tenga textura de salsa gruesa que se pueda tomar con cuchara.
- 13
Prueba, ajusta la sal, el limón o el picante y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras escamas de chile turco (pul biber), usa 1/2 cdta. de pimentón dulce y una pizca de cayena.
- Si no tienes melaza de granada, mezcla 1 cdta. de miel (o sirope de arce para que sea vegana) con 1 cda. más de zumo de limón.
- Usa un pimiento rojo en lugar del pimiento verde para una ensalada más dulce y suave.
- Para una versión más suave, prescinde de la guindilla verde fresca y usa la mitad de las escamas de chile.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 2 o 3 días. Remueve antes de servir, ya que suelta líquido. Está mejor recién hecha y no conviene congelarla.
Preparación previa
Puedes picar los pimientos, la cebolla y las hierbas unas horas antes y guardarlos tapados en la nevera. Poco antes de servir, escurre los tomates y mézclalo todo con el aliño.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (171 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 87 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 1,9 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 13,1 g | 7,7 g |
| de los cuales azúcares | 7,3 g | 4,3 g |
| Fibra | 2,7 g | 1,6 g |
| Grasas | 3,7 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 313 mg | 183 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
