Coreana · Almoço · Jantar
Arroz frito com kimchi
김치볶음밥 (Kimchi Bokkeumbap)
Kimchi azedinho e picante e carne de porco macia são salteados com arroz integral de sabor amendoado e um toque de gochujang, e finalizados com um ovo frito de gema mole. É uma versão mais leve de um clássico reconfortante coreano, feita com carne magra e só um pouco de óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 27% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 xícaras600 garroz integral cozido, gelado (de preferência do dia anterior)
- 1 1/2 xícara300 gkimchi de acelga chinesa, picado
- 1/4 xícara60 gcaldo do kimchi (do pote)
- 7 oz200 gfilé-mignon suíno, limpo e cortado em cubinhos
- 1 pequena100 gcebola, em cubinhos
- 2 dentes6 galho, picado
- 1 colher (sopa)20 ggochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher (chá)6 gmolho de soja com teor reduzido de sódio (shoyu light)
- 2 colheres (chá)9 góleo de canola
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 4 grandes200 govos
- 230 gcebolinha, em rodelas finas
- 1 colher (chá)gergelim torrado
- 2 folhas5 gfolhas de alga nori torrada, esfareladas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Solte o arroz gelado com os dedos para não ficar com grumos grandes.
- 2
Em uma tigela pequena, misture o caldo do kimchi, o gochujang e o shoyu.
- 3
Aqueça 1 1/2 colher (chá) do óleo de canola em uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio-alto.
- 4
Junte a carne de porco e salteie por 3-4 minutos, até dourar e não estar mais rosada por dentro, atingindo pelo menos 63 °C / 145 °F.
- 5
Acrescente a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, até a cebola amolecer.
- 6
Junte o kimchi picado e salteie por 3-4 minutos, até começar a caramelizar nas bordas.
- 7
Despeje a mistura de gochujang e mexa para envolver tudo.
- 8
Acrescente o arroz e salteie por 4-5 minutos, pressionando-o contra a panela para que aqueça bem e fique levemente crocante.
- 9
Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim, misture a maior parte da cebolinha e divida em 4 tigelas.
- 10
Limpe a frigideira, coloque a 1/2 colher (chá) restante de óleo de canola em fogo médio e frite os ovos por 3-4 minutos, até as claras ficarem totalmente firmes; cozinhe mais se preferir a gema dura.
- 11
Cubra cada tigela com um ovo frito, o restante da cebolinha, o gergelim e a alga esfarelada, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetal, troque a carne de porco por tofu extrafirme em cubos, deixe de fora os ovos e use kimchi vegano (muitos levam molho de peixe ou camarão); confira também se o gochujang é rotulado como vegano.
- Use peito de frango em cubos ou camarão descascado no lugar do filé-mignon suíno, se for mais fácil de encontrar. Cozinhe o frango até não estar mais rosado e atingir pelo menos 74 °C / 165 °F, e o camarão até ficar rosado e opaco.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com rótulo sem glúten no lugar do molho de soja e escolha kimchi e gochujang também com rótulo sem glúten, já que muitas marcas de gochujang contêm trigo.
- Substitua metade do arroz integral por arroz de couve-flor para um prato mais leve e com mais legumes.
Armazenamento
Guarde o arroz frito na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Os ovos fritos ficam melhores feitos na hora, em vez de guardados e reaquecidos.
Preparo antecipado
Cozinhe e gele o arroz integral na véspera. A carne de porco, a cebola e o kimchi podem ser cortados e o molho misturado com até um dia de antecedência; mantenha tudo coberto na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelimOvosPeixeCrustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (385 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 387 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 22,8 g | 5,9 g |
| Carboidratos | 47,2 g | 12,3 g |
| dos quais açúcares | 4,9 g | 1,3 g |
| Fibras | 4,6 g | 1,2 g |
| Gorduras | 11,8 g | 3,1 g |
| das quais saturadas | 2,8 g | 0,7 g |
| Sódio | 657 mg | 171 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
