Coreana · Pranzo · Cena
Riso saltato al kimchi
김치볶음밥 (Kimchi Bokkeumbap)
Kimchi acidulo e piccante e tenera carne di maiale saltati con riso integrale dal gusto di nocciola e un tocco di gochujang, il tutto completato da un uovo all'occhio di bue con il tuorlo morbido. Una versione più leggera di un grande classico del comfort food coreano, con carne magra e pochissimo olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 27% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 tazze600 griso integrale cotto, freddo (meglio se del giorno prima)
- 1 1/2 tazze300 gkimchi di cavolo cinese, tritato
- 1/4 di tazza60 gsucco del kimchi (dal barattolo)
- 7 oz200 gfiletto di maiale, rifilato e tagliato a dadini
- 1 piccola100 gcipolla, tagliata a dadini
- 2 spicchi6 gaglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio20 ggochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 cucchiaino6 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiaini9 golio di colza
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 4 grandi200 guova
- 230 gcipollotti, affettati sottilmente
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
- 2 fogli5 gfogli di alga nori tostata, sbriciolati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sgranate il riso freddo con le dita in modo che non restino grumi grandi.
- 2
In una ciotolina mescolate il succo del kimchi, il gochujang e la salsa di soia.
- 3
Scaldate 1 1/2 cucchiaino di olio di colza in una padella antiaderente grande o in un wok a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungete il maiale a dadini e saltatelo per 3-4 minuti, finché è dorato e non più rosa all'interno e raggiunge almeno 63 °C / 145 °F.
- 5
Unite la cipolla e l'aglio e cuocete per 2 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
- 6
Aggiungete il kimchi tritato e saltate per 3-4 minuti, finché inizia a caramellarsi ai bordi.
- 7
Versate il composto di gochujang e mescolate per insaporire bene tutto.
- 8
Aggiungete il riso e saltatelo per 4-5 minuti, premendolo contro la padella perché si scaldi bene e diventi leggermente croccante.
- 9
Spegnete il fuoco, irrorate con l'olio di sesamo, incorporate gran parte dei cipollotti e suddividete in 4 ciotole.
- 10
Pulite la padella, scaldate il restante 1/2 cucchiaino di olio di colza a fuoco medio e friggete le uova per 3-4 minuti, finché gli albumi sono completamente rappresi; prolungate la cottura se preferite il tuorlo sodo.
- 11
Completate ogni ciotola con un uovo, i cipollotti rimasti, i semi di sesamo e, se lo usate, l'alga sbriciolata.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetale, sostituisci il maiale con tofu extra compatto a dadini, ometti le uova e usa un kimchi vegano (molti contengono salsa di pesce o gamberetti), verificando che anche il gochujang sia etichettato come vegano.
- Se è più facile da trovare, usa petto di pollo a dadini o gamberi sgusciati al posto del filetto di maiale. Cuoci il pollo finché non è più rosato e raggiunge almeno 74 °C / 165 °F al cuore, e i gamberi finché diventano rosa e opachi.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli kimchi e gochujang etichettati senza glutine, perché molte marche di gochujang contengono frumento.
- Sostituisci metà del riso integrale con cavolfiore ridotto a chicchi per una ciotola più leggera e ricca di verdure.
Conservazione
Riponi il riso saltato in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché è ben caldo e fumante in ogni parte. Le uova all'occhio di bue sono migliori preparate al momento, piuttosto che conservate e riscaldate.
Preparazione in anticipo
Cuoci e fai raffreddare il riso integrale il giorno prima; puoi anche tagliare a dadini maiale, cipolla e kimchi e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamoUovaPesceCrostacei
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (385 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 387 kcal | 101 kcal |
| Proteine | 22,8 g | 5,9 g |
| Carboidrati | 47,2 g | 12,3 g |
| di cui zuccheri | 4,9 g | 1,3 g |
| Fibre | 4,6 g | 1,2 g |
| Grassi | 11,8 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 0,7 g |
| Sodio | 657 mg | 171 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
