Africana · Desayuno · Almuerzo · Cena
Guiso de huevo ghanés
Ghanaian Egg Stew
Un vibrante guiso de África occidental con tomates frescos, cebolla, jengibre y un toque suave de chile scotch bonnet, con tiras tiernas de huevo revuelto integradas. Lleva poco aceite pero mucho sabor, y es perfecto con ñame cocido, plátano macho o arroz.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 28% · Grasas 52% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 cucharadas27 gAceite vegetal
- 2 medianas220 gCebollas, en rodajas finas
- 6 medianos720 gTomates maduros
- 1 mediano120 gPimiento rojo, en dados
- 2 cucharadas32 gConcentrado de tomate
- 1 pequeño8 gChile scotch bonnet
- 1 cucharada rallado6 gJengibre fresco
- 3 dientes9 gAjo
- 1 cucharaditaCurry en polvo
- 1 cucharaditaTomillo seco
- 6 grandes300 gHuevos
- 1 cucharadita6 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra
- 1/4 taza60 gAgua
Pasos
- 1
Trocea los tomates y tritúralos con el jengibre, el ajo y el scotch bonnet hasta obtener una mezcla lisa.
- 2
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 4
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos hasta que se oscurezca un poco.
- 5
Vierte la mezcla de tomate triturado y añade el pimiento, el curry, el tomillo, la sal, la pimienta negra y el agua.
- 6
Cuece a fuego suave sin tapar de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y desaparezca el sabor a tomate crudo.
- 7
Casca los huevos en un bol y bátelos bien.
- 8
Vierte los huevos poco a poco sobre el guiso y déjalos sin tocar de 1 a 2 minutos.
- 9
Mezcla con cuidado los huevos con la salsa y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que no quede huevo líquido.
- 10
Prueba, rectifica de sal y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye los huevos por tofu firme desmenuzado y sazonado con una pizca de cúrcuma; incorpóralo al final y cocina a fuego lento hasta que esté bien caliente.
- Si no encuentras buenos tomates maduros, usa dos latas de 400 g de tomate troceado en lugar de tomates frescos y cocina unos minutos más para eliminar el sabor a lata.
- Para un guiso más suave, cambia el chile scotch bonnet por media cucharadita de copos de chile, o no lo pongas.
- Para un plato más ligero, usa 4 huevos enteros y 4 claras en lugar de los 6 huevos.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes por completo. El huevo queda gomoso al descongelarse, así que es mejor no congelar este guiso.
Preparación previa
Prepara la salsa de tomate hasta el paso 6 con hasta 3 días de antelación y guárdala en la nevera, o congélala hasta 3 meses. Cuando vayas a comer, vuelve a llevarla a fuego lento y añade los huevos batidos en el momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (378 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 244 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 12,6 g | 3,3 g |
| Carbohidratos | 17,8 g | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 9,8 g | 2,6 g |
| Fibra | 4,6 g | 1,2 g |
| Grasas | 14,6 g | 3,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g | 0,9 g |
| Sodio | 707 mg | 187 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
