Africana · Almuerzo · Cena
Tilapia a la parrilla
Grilled Tilapia
Tilapia entera untada con una pasta picante de jengibre, ajo y chile, asada a la parrilla hasta que la piel queda ahumada y la carne se desprende de la espina. Se sirve con una ensalada kachumbari fresca de tomate y cebolla y gajos de limón, como en las parrillas callejeras de Accra a Kisumu.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 19% · Grasas 25% · Proteínas 56%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 medianas (unos 600 g cada una)tilapia entera, escamada y limpia
- 1 pequeña70 gcebolla
- 4 dientes12 gajo
- 1 trozo de unos 5 cm20 gjengibre fresco
- 18 gchile scotch bonnet o habanero (opcional)
- 3 cucharadas45 gzumo de limón
- 1 cucharada (2 cucharaditas para la pasta, 1 cucharadita para la parrilla)14 gaceite vegetal
- 1 cucharadita6 gsal
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1 cucharaditacilantro molido
- 1 cucharaditatomillo seco
- 1/2 cucharaditapimienta negra
- 2 medianos240 gtomates
- 1/2 mediana70 gcebolla morada
- 1/4 taza picado10 gcilantro fresco
- 1 cucharada15 gzumo de lima
- 160 glimón, cortado en gajos
Pasos
- 1
Enjuaga la tilapia por dentro y por fuera y sécala con papel de cocina.
- 2
Haz 3 cortes diagonales profundos hasta la espina en cada lado de cada pescado.
- 3
Tritura la cebolla pequeña, el ajo, el jengibre, el chile (si lo usas), el zumo de limón, 2 cucharaditas del aceite, la sal, el pimentón, el cilantro, el tomillo y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa.
- 4
Unta el pescado por completo con la pasta, introduciéndola en los cortes y en la cavidad del vientre.
- 5
Tapa y refrigera al menos 30 minutos.
- 6
Mientras el pescado se marina, corta en dados pequeños los tomates y la cebolla morada y pica el cilantro.
- 7
Mezcla los tomates, la cebolla morada y el cilantro con el zumo de lima para hacer el kachumbari y refrigéralo.
- 8
Calienta una parrilla o una plancha a fuego medio-alto y pinta la rejilla o una cesta para pescado con la cucharadita de aceite restante.
- 9
Asa el pescado 8-10 minutos por cada lado, dándole la vuelta una sola vez con cuidado, hasta que la piel esté tostada, la carne se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 10
Sirve el pescado caliente con el kachumbari y los gajos de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras tilapia, usa dorada, pargo o lubina enteros de tamaño similar.
- Para una pasta más suave, cambia el scotch bonnet por medio jalapeño sin semillas, o no lo pongas.
- Usa filetes de tilapia con piel en lugar del pescado entero y ásalos unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que la carne se desmenuce con facilidad.
- Si no tienes limas, pon más zumo de limón en el kachumbari, y si no te gusta el cilantro, usa perejil liso.
Conservación
El pescado a la parrilla está mejor recién hecho. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, hasta 3 días. Recaliéntalo hasta que esté bien caliente o desmenúzalo en frío para ensaladas. El kachumbari suelta agua, así que cómelo el mismo día. No congeles ninguno de los dos.
Preparación previa
Tritura la pasta de especias hasta 2 días antes y guárdala tapada en la nevera; luego marina el pescado hasta unas horas antes de asarlo. Pica los tomates y la cebolla unas horas antes, pero añade el cilantro y el zumo de lima justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (442 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 221 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 31,8 g | 7,2 g |
| Carbohidratos | 11 g | 2,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g | 1 g |
| Fibra | 2,6 g | 0,6 g |
| Grasas | 6,5 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 667 mg | 151 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
