Africana · Almuerzo · Cena
Pollo yassa
Poulet Yassa
Pollo marinado y tierno, guisado en una salsa ácida de limón y cebolla cocinada a fuego lento, con un toque suave de chile scotch bonnet. Esta versión más ligera del clásico senegalés usa contramuslos sin piel y menos aceite, y se sirve sobre arroz integral de sabor a fruto seco.
- Preparación
- 80 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 130 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 42% · Grasas 28% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 700 g (unos 8 contramuslos)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 4 grandes600 gcebollas, en juliana fina
- 1/2 taza (unos 4 limones)120 gzumo de limón recién exprimido
- 1 cdta.ralladura de limón
- 2 cdas.30 gmostaza de Dijon
- 4 dientes12 gajo, picado
- 1 pequeño10 gchile scotch bonnet, pinchado o picado fino
- 2 cdas.27 gaceite de cacahuete
- 2hojas de laurel
- 1 cdta.pimienta negra molida
- 1 cdta.6 gsal
- 1 taza240 gagua para la salsa
- 1 taza190 garroz integral de grano largo
- 2 1/2 tazas600 gagua para el arroz
- 1/3 taza40 gaceitunas verdes sin hueso (opcional)
Pasos
- 1
En un bol grande, mezcla el zumo y la ralladura de limón, la mostaza, el ajo, la pimienta negra, la sal y 1 cda. del aceite de cacahuete.
- 2
Añade el pollo y la cebolla, remueve para que se impregnen, tapa y refrigera al menos 1 hora (o hasta toda la noche).
- 3
Lava el arroz integral, llévalo a ebullición con las 2 1/2 tazas de agua, tapa y cuece a fuego lento unos 40 minutos hasta que esté tierno; déjalo reposar tapado fuera del fuego.
- 4
Saca el pollo de la marinada sacudiendo la cebolla; reserva la cebolla y la marinada.
- 5
Asa el pollo a la parrilla o dóralo en una sartén antiadherente bien caliente 3-4 minutos por lado hasta que esté bien dorado y reserva.
- 6
Calienta la cda. de aceite restante en una olla grande a fuego medio y añade la cebolla de la marinada con un chorrito del líquido.
- 7
Cocina la cebolla, removiendo a menudo, unos 15-20 minutos hasta que esté blanda y dorada.
- 8
Vierte el resto de la marinada y 1 taza de agua, y añade el laurel y el chile scotch bonnet.
- 9
Vuelve a poner el pollo en la olla, tapa y cuece a fuego suave 15-20 minutos hasta que alcance 74 °C / 165 °F en el interior.
- 10
Incorpora las aceitunas si las usas, prueba y rectifica de sal y limón.
- 11
Retira el laurel y el chile si lo dejaste entero, y sirve el pollo con la salsa sobre el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos o contramuslos de pollo con hueso en lugar de deshuesados y cocínalos a fuego lento un poco más, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en el interior.
- Cambia el arroz integral por arroz blanco de grano largo y cuécelo unos 15 a 18 minutos para tener la guarnición lista antes.
- Usa aceite de girasol o vegetal en lugar de aceite de cacahuete si cocinas para alguien con alergia al cacahuete.
- Para una salsa más suave, sustituye el chile scotch bonnet por medio jalapeño o prescinde de él por completo.
Conservación
Guarda el pollo y la salsa sobrantes en el frigorífico antes de 2 horas, en un recipiente tapado, y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes y humeantes. Enfría el arroz rápidamente y refrigéralo, no lo guardes más de un día aproximadamente y recaliéntalo hasta que esté humeante por completo.
Preparación previa
Puedes marinar el pollo y las cebollas desde la noche anterior, tapados en el frigorífico. También puedes cocinar el plato entero con un día de antelación, ya que la salsa está aún más rica cuando los sabores se asientan; solo tienes que recalentarlo a fuego suave hasta que esté humeante.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MostazaCacahuetesSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (635 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 524 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 40,4 g | 6,4 g |
| Carbohidratos | 54,4 g | 8,6 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g | 1,2 g |
| Fibra | 5 g | 0,8 g |
| Grasas | 16 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g | 0,6 g |
| Sodio | 849 mg | 134 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
