Sudeste asiático · Desayuno · Almuerzo · Cena
Tapsilog (tapa de ternera con arroz al ajo y huevo)
Tapsilog
Finas lonchas de ternera magra curadas en soja, cítricos y ajo, doradas hasta caramelizarse y servidas con arroz integral al ajo tostadito y un huevo frito. Una versión más ligera del clásico desayuno filipino, acompañada de tomate y pepino frescos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 65 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 39% · Grasas 28% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gsolomillo de ternera magro, en lonchas finas
- 3 cucharadas48 gsalsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadas30 gzumo de calamansi o de limón
- 4 dientes12 gajo picado (para la marinada)
- 2 cucharaditas9 gazúcar moreno
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 1 taza190 garroz integral, crudo
- 2 1/4 tazas530 gagua (para el arroz)
- 8 dientes24 gajo picado (para el arroz)
- 1 cucharada14 gaceite de colza
- 1/4 cucharaditasal
- 4 grandes200 ghuevos
- 2 medianos246 gtomates, en rodajas
- 1/2 mediano150 gpepino, en rodajas
- 3 cucharadas45 gvinagre de caña o vinagre blanco, para mojar (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral y llévalo a ebullición con el agua en una olla tapada.
- 2
Baja el fuego y cuece tapado a fuego suave durante 40 minutos, hasta que absorba el agua.
- 3
Retira el arroz del fuego, déjalo reposar tapado 10 minutos y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y se seque un poco.
- 4
Mientras se cuece el arroz, mezcla en un bol la salsa de soja, el zumo de calamansi o limón, el ajo de la marinada, el azúcar moreno y la pimienta negra.
- 5
Añade las lonchas de ternera, remueve para que se impregnen bien y deja marinar en la nevera al menos 30 minutos.
- 6
Calienta 2 cucharaditas del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y sofríe el ajo del arroz 1-2 minutos hasta que esté dorado.
- 7
Añade el arroz frío y la sal y saltea 4 minutos, hasta que esté bien caliente y ligeramente tostado; mantenlo caliente.
- 8
Calienta 1/2 cucharadita de aceite en la sartén a fuego fuerte, saca la ternera de la marinada y dórala en una sola capa 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y bien hecha; desecha la marinada sobrante.
- 9
Limpia la sartén, añade la 1/2 cucharadita de aceite restante a fuego medio y fríe los huevos hasta que la clara esté completamente cuajada, unos 3-4 minutos.
- 10
Sirve el arroz al ajo, la tapa de ternera y un huevo, con rodajas de tomate y pepino al lado y vinagre para mojar si te apetece.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un plato sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja y comprueba que el vinagre también lo sea.
- Si prefieres un arroz al ajo más suave y tradicional, cambia el arroz integral por arroz jazmín blanco: usa unas 1 1/2 tazas de agua y cuécelo a fuego lento unos 15 minutos en vez de 40.
- Sustituye la ternera por muslo de pollo en lonchas finas o tofu firme; cocina el pollo hasta que no quede nada rosado.
- Si cuesta encontrar calamansi y limones, usa zumo de lima.
Conservación
Guarda la ternera y el arroz al ajo en la nevera, en recipientes herméticos separados, antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes. Los huevos fritos y el tomate y el pepino frescos quedan mejor recién hechos. El arroz cocido debe enfriarse rápido y no recalentarse más de una vez.
Preparación previa
Cuece y enfría el arroz integral hasta con un día de antelación, ya que el arroz del día anterior se fríe mejor, y deja marinar la ternera en lonchas en la nevera toda la noche. Saltea el arroz al ajo, dora la ternera y haz los huevos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (489 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 488 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 40 g | 8,2 g |
| Carbohidratos | 46,8 g | 9,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g | 1,1 g |
| Fibra | 3 g | 0,6 g |
| Grasas | 15,1 g | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 0,8 g |
| Sodio | 732 mg | 150 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
