India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Cena
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Tortitas gruesas y tiernas del sur de la India, hechas con una masa de arroz y judía negra (urad) fermentada durante la noche y cubiertas con cebolla, tomate, zanahoria, guindilla y cilantro. Se cocinan con muy poco aceite, lo que les da una base ligeramente crujiente y un centro esponjoso.
- Preparación
- 915 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 955 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 78% · Grasas 10% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 garroz vaporizado (arroz para idli)
- 1/3 de taza65 gurad dal entero pelado (judía negra)
- 1/2 cdta.semillas de fenogreco
- 3 tazas710 gagua para el remojo
- 1 1/4 tazas300 gagua para triturar
- 1 cdta.6 gsal
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 1 grande150 gtomate, picado fino
- 1 pequeña60 gzanahoria, rallada
- 210 gguindillas verdes, picadas finas
- 1/2 taza10 ghojas de cilantro fresco, picadas
- 2 cdtas.9 gaceite de girasol
Pasos
- 1
Lava el arroz en un bol hasta que el agua salga casi transparente y cúbrelo con la mitad del agua para el remojo.
- 2
Lava el urad dal junto con las semillas de fenogreco y cúbrelos con el resto del agua para el remojo.
- 3
Deja ambos en remojo 5 horas, luego escúrrelos y desecha el agua.
- 4
Tritura el urad dal y el fenogreco con aproximadamente 1/2 taza del agua para triturar hasta obtener una pasta ligera, esponjosa y lisa.
- 5
Tritura el arroz con el resto del agua hasta obtener una masa espesa y ligeramente granulosa.
- 6
Mezcla ambas masas con la sal en un bol grande, con las manos limpias, hasta que estén bien integradas.
- 7
Tapa sin cerrar del todo y deja en un lugar cálido (unos 26-30 °C / 80-86 °F) durante 8-10 horas, hasta que tenga burbujas y casi haya doblado su volumen.
- 8
Remueve suavemente la masa fermentada; debe quedar espesa pero fluida.
- 9
Mezcla en un bol la cebolla, el tomate, la zanahoria, las guindillas y el cilantro.
- 10
Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio y úntala con unas gotas de aceite.
- 11
Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela ligeramente formando un círculo grueso de 15 cm (6 in).
- 12
Reparte por encima aproximadamente una octava parte de las verduras y presiónalas suavemente con el cucharón.
- 13
Echa unas gotas de aceite alrededor del borde, tapa y cocina 3 minutos hasta que la base esté dorada.
- 14
Dale la vuelta y cocina 2 minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas y el centro bien hecho.
- 15
Repite con el resto de la masa y las verduras hasta obtener 8 uttapams y sírvelos calientes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa arroz de grano largo normal en lugar de arroz vaporizado (arroz para idli); los uttapams quedarán algo menos tiernos.
- Cambia la zanahoria por pimiento verde picado fino o remolacha rallada para darles otro color y un toque crujiente.
- Prescinde de las guindillas verdes o usa solo una, sin semillas, para una versión más suave y apta para niños.
- En lugar de aceite de girasol, puedes usar cualquier aceite neutro, como el de colza o el de cacahuete.
Conservación
Los uttapams están más ricos recién hechos y calientes. Guarda las sobras cocinadas en el frigorífico antes de 2 horas, en un recipiente hermético, hasta 3 días, y recaliéntalas en la sartén hasta que estén bien calientes. La masa fermentada (sin los ingredientes de cobertura) se conserva tapada en el frigorífico unos 3 o 4 días, aunque se vuelve más ácida cada día.
Preparación previa
Prepara y fermenta la masa con uno o dos días de antelación y guárdala tapada en el frigorífico; déjala atemperar antes de cocinar. Pica la cebolla, la zanahoria, las guindillas y el cilantro unas horas antes y refrigéralos; añade el tomate justo antes de cocinar para que la cobertura se mantenga fresca.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (418 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 293 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 9 g | 2,2 g |
| Carbohidratos | 57,1 g | 13,7 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g | 0,9 g |
| Fibra | 5,6 g | 1,3 g |
| Grasas | 3,2 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 608 mg | 145 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
