India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Pollo kadai
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
Tierna pechuga de pollo salteada en un kadai, similar a un wok, con pimientos crujientes, cebolla y un sabroso masala de tomate perfumado con cilantro en grano, comino y guindillas secas recién tostados y molidos. Intenso, aromático y con menos aceite que la versión de restaurante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 24% · Grasas 29% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gPechuga de pollo sin piel, en trozos de 3 cm
- 1 1/2 cdas8 gSemillas de cilantro
- 1 cdtaSemillas de comino
- 3Guindillas rojas secas enteras
- 1/2 cdtaPimienta negra en grano
- 1 1/2 cdas20 gAceite de colza o de girasol
- 1 grande180 gCebolla, picada fina
- 1 cda10 gJengibre, rallado
- 5 dientes15 gAjo, rallado
- 4 medianos450 gTomates maduros, picados finos
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 taza120 gAgua
- 1 grande160 gPimiento verde, en cuadrados
- 1 mediano120 gPimiento rojo, en cuadrados
- 1 pequeña80 gCebolla morada, en pétalos
- 1 cdaHojas secas de fenogreco (kasuri methi) (opcional)
- 1/2 cdtaGaram masala
- 1 puñado pequeño10 gCilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Tuesta las semillas de cilantro y comino, las guindillas y la pimienta en un kadai o wok sin aceite a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.
- 2
Deja enfriar las especias tostadas y muélelas en un molinillo o mortero hasta obtener un polvo grueso.
- 3
Calienta 2 cdtas del aceite en el kadai a fuego fuerte y saltea los pimientos y los pétalos de cebolla morada durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente tostados pero aún crujientes; reserva.
- 4
Añade el resto del aceite, baja a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 6-7 minutos, hasta que esté dorada.
- 5
Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto.
- 6
Añade los tomates, la cúrcuma, la sal y dos tercios de la mezcla de especias; cocina 8-10 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan en un masala espeso.
- 7
Agrega el pollo y remueve para que se impregne; cocina 3 minutos, hasta que se ponga blanco por fuera.
- 8
Vierte el agua, tapa y cuece a fuego lento 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho por dentro a 74 °C / 165 °F.
- 9
Vuelve a añadir los pimientos y la cebolla, incorpora el resto de las especias molidas y el garam masala, y desmenuza por encima las hojas de fenogreco si las usas.
- 10
Saltea a fuego fuerte 2 minutos, hasta que la salsa envuelva el pollo.
- 11
Decora con cilantro fresco y sirve bien caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechuga: la carne queda más jugosa y sigue tierna aunque se cueza un poco más.
- Para una versión vegetariana y vegana, cambia el pollo por tofu firme o garbanzos cocidos y añádelos en los últimos 5 minutos de cocción.
- Si no encuentras kasuri methi, omítelo o añade una pizca de orégano seco para darle un toque herbal, aunque el sabor será distinto.
- Sustituye los tomates frescos por una lata de 400 g de tomate troceado para facilitar la compra durante todo el año.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por completo. Se puede congelar hasta 2 o 3 meses, aunque los pimientos se ablandarán al descongelarse.
Preparación previa
Tuesta y muele la mezcla de especias hasta con una semana de antelación y guárdala en un tarro hermético. Corta las verduras y el pollo el día anterior y guárdalos tapados en la nevera. También puedes preparar el masala de tomate 2 días antes, recalentarlo y seguir a partir del paso de añadir el pollo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (447 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 309 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 36,9 g | 8,3 g |
| Carbohidratos | 18,6 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,7 g | 1,9 g |
| Fibra | 5,5 g | 1,2 g |
| Grasas | 10 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 665 mg | 149 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
