India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Pollo Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Un curry picante y aromático del sur de la India, originario de Tamil Nadu, en el que el pollo tierno se cuece a fuego lento en un masala recién tostado de pimienta negra, hinojo, guindillas rojas y coco tostado. Esta versión más ligera usa contramuslos magros sin piel y solo una cucharada de aceite de sésamo, sin perder el intenso sabor Chettinad.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 20% · Grasas 38% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos pequeños
- 1 1/2 cdas10 gpimienta negra en grano
- 2 cdas10 gsemillas de cilantro
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtasemillas de hinojo
- 4guindillas rojas secas
- 1 pequeña (3 cm)rama de canela
- 4clavos de olor
- 3vainas de cardamomo verde
- 3 cdas15 gcoco rallado deshidratado sin azúcar
- 1 cda14 gaceite de sésamo
- 2 ramitas (unas 20 hojas)hojas de curry frescas
- 2 medianas220 gcebollas, picadas finas
- 1 cda6 gjengibre fresco, rallado
- 6 dientes18 gajo, machacado
- 2 medianos240 gtomates, picados
- 1/2 cdtacúrcuma molida
- 1 cdta6 gsal
- 1 taza240 gagua
- 2 cdascilantro fresco, picado (opcional)
- 1 cda15 gzumo de lima (opcional)
Pasos
- 1
Pon una sartén gruesa sin aceite a fuego medio-bajo y añade la pimienta, las semillas de cilantro, el comino, el hinojo, las guindillas secas, la canela, los clavos y el cardamomo.
- 2
Tuesta, removiendo a menudo, unos 3 minutos hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente.
- 3
Añade el coco rallado y tuesta 1 minuto más hasta que esté ligeramente dorado; después pásalo todo a un plato para que se enfríe.
- 4
Muele las especias y el coco ya fríos en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino, añadiendo un chorrito del agua medida si hace falta para formar una pasta espesa.
- 5
Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio y añade las hojas de curry; deja que chisporroteen unos segundos.
- 6
Añade las cebollas y cocina 8-10 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y doradas.
- 7
Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
- 8
Añade los tomates, la cúrcuma y la sal y cocina 5-6 minutos hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa.
- 9
Incorpora el masala Chettinad molido y cocina 2 minutos, removiendo para que no se pegue.
- 10
Añade el pollo y remueve para que quede bien cubierto de masala; cocina 5 minutos.
- 11
Vierte el resto del agua, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 12
Comprueba que el pollo esté bien hecho, con al menos 74 °C / 165 °F en la pieza más gruesa; cuece unos minutos destapado si prefieres una salsa más espesa.
- 13
Prueba y rectifica de sal; termina con el zumo de lima y el cilantro picado, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por trozos de patata y garbanzos, y cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Usa pechuga de pollo en lugar de contramuslos para un corte más magro, pero acorta la cocción a unos 12-15 minutos para que quede jugosa.
- Si no encuentras hojas de curry frescas, omítelas o usa unas pocas secas, aunque el aroma será más suave.
- Cambia el aceite de sésamo por cualquier aceite vegetal neutro que tengas a mano.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes por todas partes. El curry también se puede congelar hasta unos 3 meses; descongélalo en la nevera antes de recalentarlo.
Preparación previa
Tuesta y muele el masala Chettinad hasta obtener un polvo seco (sin añadir agua) hasta con una semana de antelación y guárdalo en un tarro hermético en un lugar fresco y oscuro. Puedes cocinar el curry entero el día anterior y guardarlo en la nevera, ya que el sabor suele intensificarse de un día para otro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (348 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 301 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 32,2 g | 9,3 g |
| Carbohidratos | 15,1 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g | 1,4 g |
| Fibra | 5 g | 1,4 g |
| Grasas | 13 g | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g | 1,3 g |
| Sodio | 739 mg | 212 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
