Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Zaalouk (ensalada marroquí de berenjena ahumada y tomate)
زعلوك (Zaalouk)
Berenjena asada y sedosa cocinada a fuego lento con tomate fresco, ajo, comino y pimentón hasta que espesa, y terminada con abundantes hierbas y un chorrito de limón. Disfrútala templada o a temperatura ambiente como dip o guarnición, con pan plano (elige uno sin gluten si lo necesitas).
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 47% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 medianas600 gBerenjenas
- 4 medianos500 gTomates maduros
- 4 dientes12 gAjo
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cucharaditasComino molido
- 2 cucharaditas5 gPimentón dulce
- 1/4 cucharaditaPimienta de cayena (opcional)
- 1 cucharadita6 gSal
- 1/4 taza60 gAgua
- 1/2 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 1/2 taza15 gCilantro fresco, picado
- 1 cucharada15 gZumo de limón
Pasos
- 1
Precalienta el grill del horno a máxima potencia y forra una bandeja con papel de aluminio.
- 2
Pincha las berenjenas por todas partes con un tenedor y colócalas en la bandeja.
- 3
Gratina las berenjenas durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta cada 8-10 minutos, hasta que la piel esté chamuscada y la pulpa se haya hundido.
- 4
Mientras se hacen las berenjenas, corta los tomates por la mitad y rállalos por el lado del corte en un rallador sobre un bol, desechando la piel.
- 5
Pela y pica finamente el ajo.
- 6
Calienta el aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio y sofríe el ajo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, sin que se dore.
- 7
Añade el tomate rallado, el comino, el pimentón, la cayena si la usas, la sal y el agua, y cocina a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 8
Deja templar las berenjenas unos minutos, ábrelas y saca la pulpa con una cuchara, desechando la piel.
- 9
Pica la pulpa de berenjena en trozos grandes y añádela a la salsa de tomate.
- 10
Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, aplastando con una cuchara y removiendo a menudo, hasta que espese y se haya evaporado casi todo el líquido.
- 11
Retira del fuego e incorpora el perejil, el cilantro y el zumo de limón.
- 12
Prueba, rectifica de sal y sirve templado o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no te gusta el cilantro, usa solo perejil (1 taza en total).
- Cambia los tomates frescos por una lata de 400 g de tomate triturado cuando no sea temporada de buenos tomates maduros.
- Usa pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce para potenciar el sabor ahumado, sobre todo si asas las berenjenas en el horno en vez de tostarlas al fuego.
- Omite la pimienta de cayena para una versión más suave y apta para niños, o añade una pizca de copos de chile al final si te gusta más picante.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días; disfrútalas frías o a temperatura ambiente, o recaliéntalas hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelar, ya que la textura se vuelve aguada y las hierbas pierden su frescura.
Preparación previa
Prepara el zaalouk hasta con un día de antelación y guárdalo en la nevera, ya que los sabores se intensifican de un día para otro. Incorpora las hierbas y el zumo de limón justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (314 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 133 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 3,3 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 16,3 g | 5,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,9 g | 2,8 g |
| Fibra | 6,8 g | 2,2 g |
| Grasas | 7,7 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,4 g |
| Sodio | 598 mg | 190 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
