China · Almuerzo · Cena
Chilli paneer
Dados de paneer dorados a la sartén, salteados con pimientos crujientes y cebolla en una salsa brillante de soja y chile, ácida y con mucho ajo. Una versión más ligera de este favorito indochino que evita la fritura profunda sin perder nada de intensidad.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 3
Origen de las calorías: Carbohidratos 25% · Grasas 57% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 3 raciones- 1 bloque de 250 gPaneer, cortado en dados de 2 cm
- 2 cucharadas + 1 cucharadita19 gMaicena (almidón de maíz)
- 1/2 cucharaditaChile de Cachemira en polvo
- 1 pizcaSal
- 1 cucharada14 gAceite de colza
- 4 dientes12 gAjo, picado fino
- 1 trozo de 2,5 cm15 gJengibre fresco, picado fino
- 210 gChiles verdes, abiertos a lo largo
- 1 mediana150 gCebolla, separada en pétalos
- 1 grande160 gPimiento verde, cortado en cuadrados
- 1 mediano120 gPimiento rojo, cortado en cuadrados
- 345 gCebolletas, parte blanca y verde cortadas por separado
- 2 cucharadas32 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cucharada17 gSalsa de chile roja
- 1 cucharada17 gKétchup
- 1 cucharada15 gVinagre blanco
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1/2 taza120 gAgua
Pasos
- 1
Seca los dados de paneer con papel de cocina.
- 2
Mezcla el paneer con el chile en polvo, la sal y 2 cucharadas de la maicena hasta que quede ligeramente rebozado.
- 3
Calienta 2 cucharaditas del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 4
Dora el paneer durante 5-6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por casi todos los lados, y resérvalo en un plato.
- 5
En una jarra, bate la salsa de soja, la salsa de chile, el kétchup, el vinagre, la pimienta negra, el agua y la cucharadita restante de maicena hasta que quede homogéneo.
- 6
Calienta la cucharadita restante de aceite en la misma sartén a fuego fuerte.
- 7
Saltea el ajo, el jengibre y los chiles verdes durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 8
Añade los pétalos de cebolla y la parte blanca de las cebolletas y saltea 2 minutos.
- 9
Añade los dos pimientos y saltea 3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- 10
Remueve de nuevo la salsa, viértela en la sartén y cuece a fuego suave 1-2 minutos hasta que espese y brille.
- 11
Vuelve a poner el paneer en la sartén y saltea 1 minuto hasta que esté bien cubierto y caliente.
- 12
Esparce por encima la parte verde de las cebolletas y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu extrafirme en lugar de paneer y elige una salsa de chile etiquetada como vegana, ya que algunas llevan salsa de pescado o miel.
- Para una versión sin gluten, usa tamari o una salsa de soja etiquetada sin gluten y comprueba que la salsa de chile y el kétchup también lo sean.
- Para un plato más ligero, sustituye la mitad del paneer por tofu firme o más ramilletes de brócoli.
- Si no encuentras chile de Cachemira en polvo, usa pimentón dulce con una pizca de chile en polvo normal.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas en sartén o microondas hasta que estén bien calientes. Está mejor recién hecho, ya que el rebozado se ablanda y los pimientos pierden su punto crujiente. No se recomienda congelarlo porque el paneer queda gomoso.
Preparación previa
Corta las verduras, el ajo y el jengibre y prepara la salsa hasta con un día de antelación, guardándolo todo tapado en el frigorífico. Reboza y fríe el paneer justo antes de cocinar para que quede crujiente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheSojaGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (333 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 388 kcal | 117 kcal |
| Proteínas | 18,3 g | 5,5 g |
| Carbohidratos | 24,2 g | 7,3 g |
| de los cuales azúcares | 9,1 g | 2,7 g |
| Fibra | 3,6 g | 1,1 g |
| Grasas | 25 g | 7,5 g |
| de las cuales saturadas | 11,2 g | 3,4 g |
| Sodio | 1204 mg | 362 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
