Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Poulet jalfrezi
चिकन जलफ्रेज़ी
De tendres lanières de blanc de poulet saisies à feu vif avec des poivrons croquants, des oignons et des piments verts, nappées d'un masala de tomates épicé et acidulé. Un curry vif et relevé, léger en huile et riche en saveurs.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 24% · Lipides 29% · Protéines 47%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 3 petits blancs)Blanc de poulet sans peau, coupé en lanières
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1 c. à café6 gSel
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile de colza
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 2 moyens300 gOignons
- 4 gousses12 gAil écrasé
- 1 morceau de la taille d'un pouce15 gGingembre frais râpé
- 210 gPiments verts émincés
- 2 c. à caféCoriandre en poudre
- 1 c. à caféCumin en poudre
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 gros180 gPoivron rouge
- 1 gros160 gPoivron vert
- 1 c. à caféGaram masala
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1 petite poignée10 gCoriandre fraîche ciselée (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez les lanières de poulet avec le curcuma, le piment en poudre et la moitié du sel ; réservez pendant que vous préparez les légumes.
- 2
Émincez finement un oignon ; coupez l'autre oignon et les deux poivrons en morceaux de 2 à 3 cm, en gardant les morceaux à part.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif et faites sauter le poulet 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur (74 °C / 165 °F) ; réservez-le dans une assiette.
- 4
Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l'huile et les graines de cumin, et laissez-les grésiller 30 secondes.
- 5
Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 6 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 6
Incorporez l'ail, le gingembre et les piments verts et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 7
Ajoutez la coriandre et le cumin en poudre et remuez 30 secondes.
- 8
Versez les tomates concassées, l'eau et le reste du sel, puis laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et confite.
- 9
Montez le feu, ajoutez les morceaux d'oignon et de poivron et faites sauter 3 à 4 minutes pour qu'ils restent légèrement croquants.
- 10
Remettez le poulet et son jus dans la poêle, saupoudrez de garam masala et mélangez 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- 11
Retirez du feu, incorporez le jus de citron et parsemez de coriandre fraîche, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poulet par 600 g de tofu ferme ou de pois chiches égouttés pour une version vegan, en les ajoutant à la fin juste pour les réchauffer.
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau à la place du blanc : la viande sera plus juteuse et supportera mieux une cuisson un peu trop longue.
- Remplacez les piments verts frais par un demi-poivron vert émincé pour une version plus douce, avec le même aspect et le même croquant.
- Si vous ne trouvez pas de piment du Cachemire en poudre, mélangez 1/2 c. à café de piment en poudre classique et 1/2 c. à café de paprika doux.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Ce plat se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais les poivrons ramolliront après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce masala aux tomates jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur, et émincez les oignons et les poivrons la veille. Le jour même, faites cuire le poulet et les légumes, puis incorporez-les à la sauce réchauffée pour que les poivrons restent croquants.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (463 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 311 kcal | 67 kcal |
| Protéines | 36,9 g | 8 g |
| Glucides | 19,1 g | 4,1 g |
| dont sucres | 9 g | 1,9 g |
| Fibres | 5,9 g | 1,3 g |
| Lipides | 10,1 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 776 mg | 168 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
