Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Pollo jalfrezi
चिकन जलफ्रेज़ी
Tenere striscioline di petto di pollo saltate in padella rovente con peperoni croccanti, cipolle e peperoncini verdi, avvolte in un masala di pomodoro speziato e leggermente acidulo. Un curry vivace e deciso, con poco olio e tanto sapore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 24% · Grassi 29% · Proteine 47%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 3 petti piccoli)Petto di pollo senza pelle, tagliato a striscioline
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio di semi di colza
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 2 medie300 gCipolle
- 4 spicchi12 gAglio schiacciato
- 1 pezzo grande come un pollice15 gZenzero fresco grattugiato
- 210 gPeperoncini verdi a rondelle
- 2 cucchiainiCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 lattina (400 g)Polpa di pomodoro a pezzi in scatola
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 grande180 gPeperone rosso
- 1 grande160 gPeperone verde
- 1 cucchiainoGaram masala
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 piccola manciata10 gCoriandolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mescola le striscioline di pollo con la curcuma, il peperoncino in polvere e metà del sale; lascia da parte mentre prepari le verdure.
- 2
Affetta finemente una cipolla; taglia l'altra cipolla e i due peperoni a pezzi di 2–3 cm, tenendoli separati.
- 3
Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella antiaderente grande a fuoco vivo e salta il pollo per 5–6 minuti, finché è dorato e cotto a cuore fino a 74 °C / 165 °F; trasferiscilo su un piatto.
- 4
Abbassa a fuoco medio, aggiungi l'olio rimasto e i semi di cumino e lasciali sfrigolare per 30 secondi.
- 5
Aggiungi la cipolla affettata finemente e cuoci per 6–7 minuti, mescolando, finché è morbida e dorata.
- 6
Unisci aglio, zenzero e peperoncini verdi e cuoci per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 7
Aggiungi il coriandolo e il cumino in polvere e mescola per 30 secondi.
- 8
Versa la polpa di pomodoro, l'acqua e il sale rimasto e lascia sobbollire per 6–8 minuti, finché il sugo è denso e cremoso.
- 9
Alza la fiamma, aggiungi i pezzi di cipolla e peperone e salta per 3–4 minuti, in modo che restino leggermente croccanti.
- 10
Rimetti in padella il pollo con il suo sughetto, cospargi con il garam masala e salta per 2 minuti, finché è tutto ben caldo.
- 11
Togli dal fuoco, incorpora il succo di limone e, se ti piace, completa con il coriandolo fresco.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il pollo con 600 g di tofu compatto o ceci scolati, aggiungendoli alla fine solo per scaldarli.
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto del petto: la carne resta più succosa e perdona qualche minuto di cottura in più.
- Al posto dei peperoncini verdi freschi usa mezzo peperone verde a striscioline: il piatto sarà più delicato ma con lo stesso aspetto e la stessa croccantezza.
- Se non trovi il peperoncino del Kashmir in polvere, usa 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere normale mescolato con 1/2 cucchiaino di paprika dolce.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi anche al centro. Si può congelare fino a 2-3 mesi, anche se i peperoni si ammorbidiranno una volta scongelati.
Preparazione in anticipo
Prepara il masala di pomodoro fino a 3 giorni prima e conservalo in frigorifero; affetta cipolle e peperoni il giorno prima. Il giorno stesso cuoci al momento pollo e verdure e uniscili alla salsa riscaldata, così i peperoni restano croccanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (463 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 311 kcal | 67 kcal |
| Proteine | 36,9 g | 8 g |
| Carboidrati | 19,1 g | 4,1 g |
| di cui zuccheri | 9 g | 1,9 g |
| Fibre | 5,9 g | 1,3 g |
| Grassi | 10,1 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 776 mg | 168 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
