Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Frango jalfrezi
चिकन जलफ्रेज़ी
Tiras macias de peito de frango salteadas na frigideira bem quente com pimentões crocantes, cebola e pimentas verdes, envolvidas num masala de tomate picante e levemente ácido. Um curry vibrante e marcante, com pouco óleo e muito sabor.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 24% · Gorduras 29% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 3 peitos pequenos)Peito de frango sem pele, cortado em tiras
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 1/2 colher (sopa)20 gÓleo de canola
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 2 médias300 gCebolas
- 4 dentes12 gAlho amassado
- 1 pedaço do tamanho de um polegar15 gGengibre fresco ralado
- 210 gPimentas verdes fatiadas
- 2 colheres (chá)Coentro em pó
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 lata (400 g)Tomate pelado picado em lata
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1 grande180 gPimentão vermelho
- 1 grande160 gPimentão verde
- 1 colher (chá)Garam masala
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1 punhado pequeno10 gCoentro fresco picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture as tiras de frango com a cúrcuma, a pimenta em pó e metade do sal; reserve enquanto prepara os legumes.
- 2
Fatie uma cebola bem fininho; corte a outra cebola e os dois pimentões em pedaços de 2–3 cm, mantendo-os separados.
- 3
Aqueça 1 colher (sopa) do óleo em uma wok ou frigideira grande antiaderente em fogo alto e salteie o frango por 5–6 minutos, até dourar e atingir 74 °C / 165 °F por dentro; transfira para um prato.
- 4
Abaixe o fogo para médio, adicione o restante do óleo e o cominho em grãos e deixe chiar por 30 segundos.
- 5
Junte a cebola fatiada e refogue por 6–7 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada.
- 6
Acrescente o alho, o gengibre e as pimentas verdes e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 7
Adicione o coentro em pó e o cominho em pó e mexa por 30 segundos.
- 8
Despeje o tomate picado, a água e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos, até engrossar e ficar com textura de geleia.
- 9
Aumente o fogo para alto, adicione os pedaços de cebola e pimentão e salteie por 3–4 minutos para que fiquem levemente crocantes.
- 10
Volte o frango e o caldo que se formou para a frigideira, polvilhe o garam masala e misture por 2 minutos, até ficar bem quente.
- 11
Tire do fogo, misture o suco de limão e salpique coentro fresco, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque o frango por 600 g de tofu firme ou grão-de-bico escorrido, acrescentando no final só para aquecer.
- Use sobrecoxa de frango sem osso e sem pele no lugar do peito: a carne fica mais suculenta e não resseca tanto se passar um pouco do ponto.
- Substitua as pimentas verdes frescas por meio pimentão verde fatiado para uma versão mais suave, com a mesma aparência e crocância.
- Se não encontrar pimenta caxemira em pó, misture 1/2 colher (chá) de pimenta em pó comum com 1/2 colher (chá) de páprica doce.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em recipiente tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Dá para congelar por até 2 a 3 meses, mas os pimentões amolecem depois de descongelados.
Preparo antecipado
Prepare o masala de tomate com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira; as cebolas e os pimentões podem ser fatiados na véspera. No dia, cozinhe o frango e os legumes na hora e misture ao molho reaquecido para que os pimentões continuem crocantes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (463 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 311 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 36,9 g | 8 g |
| Carboidratos | 19,1 g | 4,1 g |
| dos quais açúcares | 9 g | 1,9 g |
| Fibras | 5,9 g | 1,3 g |
| Gorduras | 10,1 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 776 mg | 168 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
