Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Tacos aux haricots noirs
Tacos de frijoles negros
Des tortillas de maïs chaudes garnies de haricots noirs fumés et parfumés au cumin, d'une salsa de tomates fraîche et vive, d'avocat onctueux et de chou croquant. Une soirée tacos végétale, rassasiante et vite prête.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 60% · Lipides 27% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 petites208 gTortillas de maïs (15 cm / 6 po)
- 2 boîtes (400 g chacune), égouttéesHaricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 petit110 gOignon jaune, finement haché
- 2 gousses6 gAil, haché
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPaprika fumé
- 1 c. à caféPiment en poudre
- 1/2 c. à caféOrigan séché
- 1/2 c. à café, en deux foisSel
- 1/4 tasse60 gEau
- 3 c. à soupe (environ 2 citrons verts), en plusieurs fois45 gJus de citron vert frais
- 2 moyennes246 gTomates, coupées en dés
- 1/4 tasse40 gOignon rouge, coupé en petits dés
- 1 moyen14 gPiment jalapeño, épépiné et haché
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, hachée
- 1 gros, dénoyauté et pelé150 gAvocat, en tranches
- 1 tasse70 gChou rouge, finement émincé
Étapes
- 1
Préparez la salsa : dans un bol, mélangez les tomates, l'oignon rouge, le jalapeño, la moitié de la coriandre, 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1/4 c. à café de sel. Réservez.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 4
Incorporez l'ail, le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre et l'origan, et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 5
Ajoutez les haricots noirs, l'eau et le 1/4 c. à café de sel restant, puis laissez mijoter 5 minutes.
- 6
Écrasez légèrement environ un tiers des haricots à la fourchette pour épaissir, puis incorporez 1 c. à soupe de jus de citron vert.
- 7
Réchauffez les tortillas une par une dans une poêle chaude sans matière grasse, environ 30 secondes de chaque côté, et gardez-les enveloppées dans un torchon propre.
- 8
Mélangez les tranches d'avocat avec la dernière c. à soupe de jus de citron vert.
- 9
Garnissez chaque tortilla de haricots, puis ajoutez le chou, la salsa, l'avocat et le reste de coriandre. Servez 2 tacos par personne.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le chou rouge par de la laitue romaine émincée ou du chou kale sauté, selon ce que vous avez sous la main.
- Utilisez des haricots pinto à la place des haricots noirs pour une texture et une saveur semblables.
- Remplacez le piment jalapeño par une pincée de flocons de piment rouge, ou omettez-le pour une salsa plus douce.
- Pour un repas sans gluten, choisissez des tortillas de maïs et un piment en poudre certifiés sans gluten, car certains mélanges et certaines tortillas peuvent contenir du blé.
Conservation
Réfrigérez la garniture aux haricots et la salsa dans des contenants hermétiques séparés dans les 2 heures, et consommez-les dans les 3 à 4 jours, en réchauffant les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Les tacos assemblés et l'avocat en tranches se dégustent de préférence tout de suite et ne doivent pas être congelés.
À préparer à l'avance
Préparez les haricots épicés jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-les au réfrigérateur, et émincez le chou la veille. Préparez la salsa quelques heures avant de servir et tranchez l'avocat juste avant de manger.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (365 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 356 kcal | 98 kcal |
| Protéines | 12,6 g | 3,5 g |
| Glucides | 56,2 g | 15,4 g |
| dont sucres | 5,3 g | 1,5 g |
| Fibres | 16,6 g | 4,5 g |
| Lipides | 11,2 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,5 g |
| Sodium | 810 mg | 222 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
