Messicana · Pranzo · Cena
Tacos di fagioli neri
Tacos de frijoles negros
Tortillas di mais calde farcite con fagioli neri affumicati e speziati al cumino, una salsa di pomodoro fresca e vivace, avocado cremoso e cavolo croccante. Una serata taco vegetale, sostanziosa e pronta in poco tempo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 60% · Grassi 27% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 piccole208 gTortillas di mais (15 cm / 6 in)
- 2 scatole (400 g ciascuna), scolateFagioli neri in scatola, sciacquati e scolati
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 piccola110 gCipolla dorata, tritata finemente
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoPaprika affumicata
- 1 cucchiainoPeperoncino in polvere
- 1/2 cucchiainoOrigano secco
- 1/2 cucchiaino, da usare in due volteSale
- 1/4 di tazza60 gAcqua
- 3 cucchiai (circa 2 lime), da usare in più volte45 gSucco di lime fresco
- 2 medi246 gPomodori, a cubetti
- 1/4 di tazza40 gCipolla rossa, a dadini fini
- 1 medio14 gJalapeño, senza semi e tritato
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato
- 1 grande, denocciolato e sbucciato150 gAvocado, a fette
- 1 tazza70 gCavolo rosso, tagliato finemente a julienne
Procedimento
- 1
Prepara la salsa: in una ciotola unisci pomodori, cipolla rossa, jalapeño, metà del coriandolo, 1 cucchiaio di succo di lime e 1/4 di cucchiaino di sale. Metti da parte.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio.
- 3
Aggiungi la cipolla dorata e cuoci per 5 minuti finché è morbida.
- 4
Unisci aglio, cumino, paprika affumicata, peperoncino in polvere e origano e cuoci per 30 secondi finché sprigionano il loro profumo.
- 5
Aggiungi i fagioli neri, l'acqua e il restante 1/4 di cucchiaino di sale e fai sobbollire per 5 minuti.
- 6
Schiaccia leggermente con una forchetta circa un terzo dei fagioli per addensare, poi incorpora 1 cucchiaio di succo di lime.
- 7
Scalda le tortillas una alla volta in una padella calda senza olio per circa 30 secondi per lato, tenendole avvolte in un canovaccio pulito.
- 8
Condisci le fette di avocado con l'ultimo cucchiaio di succo di lime.
- 9
Farcisci ogni tortilla con i fagioli, poi aggiungi cavolo, salsa, avocado e il coriandolo rimasto. Servi 2 tacos a persona.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il cavolo rosso con lattuga romana tagliata a striscioline o cavolo riccio saltato, se è quello che hai in casa.
- Usa fagioli borlotti al posto dei fagioli neri per una consistenza e un sapore simili.
- Sostituisci il jalapeño con un pizzico di peperoncino in fiocchi, oppure omettilo per una salsa più delicata.
- Per un pasto senza glutine, usa tortillas di mais e peperoncino in polvere certificati senza glutine, perché alcune miscele e tortillas possono contenere frumento.
Conservazione
Conserva il ripieno di fagioli e la salsa in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando i fagioli finché non sono ben caldi e fumanti. I tacos già farciti e l'avocado a fette vanno gustati al momento e non si devono congelare.
Preparazione in anticipo
Cuoci i fagioli speziati fino a 3 giorni prima e tienili in frigorifero; il cavolo si può tagliare il giorno prima. Prepara la salsa qualche ora prima di servire e taglia l'avocado appena prima di mangiare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 356 kcal | 98 kcal |
| Proteine | 12,6 g | 3,5 g |
| Carboidrati | 56,2 g | 15,4 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 1,5 g |
| Fibre | 16,6 g | 4,5 g |
| Grassi | 11,2 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,5 g |
| Sodio | 810 mg | 222 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
