Mexicana · Desayuno · Almuerzo
Huevos rancheros
Tortillas de maíz calientes con frijoles negros ahumados al comino, un huevo frito y una salsa de tomate con jalapeño en trozos. Esta versión más ligera del clásico desayuno mexicano usa solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 29% · Proteínas 18%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gaceite de oliva, dividido
- 1 mediana110 gcebolla, finamente picada
- 2 dientes6 gajo, picado
- 114 gjalapeño, sin semillas y finamente picado
- 1 lata (14 oz)400 gtomate troceado en lata
- 1 cdtacomino molido, dividido
- 1/2 cdtaorégano seco
- 1/2 cdtasal, dividida
- 1 1/2 tazas250 gfrijoles negros en lata, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza60 gagua
- 8 pequeñas208 gtortillas de maíz (certificadas sin gluten), de 6 pulgadas
- 4 grandes200 ghuevos
- 1/4 taza10 gcilantro fresco, picado
- 1 cda15 gjugo de lima
- 1/270 gaguacate, en láminas (opcional)
Pasos
- 1
Calienta 2 cdtas del aceite en una cacerola a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda.
- 3
Incorpora el ajo y el jalapeño y cocina 1 minuto.
- 4
Agrega los tomates, la mitad del comino, el orégano y la mitad de la sal.
- 5
Cuece la salsa a fuego lento 10 minutos hasta que espese un poco y luego añade el jugo de lima y la mitad del cilantro.
- 6
Mientras tanto, pon los frijoles, el agua, el resto del comino y el resto de la sal en un cazo pequeño.
- 7
Calienta los frijoles a fuego medio 5 minutos, aplastando aproximadamente la mitad con un tenedor.
- 8
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas unos 30 segundos por lado; envuélvelas en un paño limpio para mantenerlas calientes.
- 9
Calienta la cucharadita de aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio.
- 10
Casca los huevos y fríelos 3–4 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas empiecen a espesar.
- 11
Coloca dos tortillas superpuestas en cada plato y úntalas con los frijoles.
- 12
Pon un huevo encima de cada una y reparte la salsa alrededor.
- 13
Espolvorea con el resto del cilantro y añade las láminas de aguacate si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite los huevos y cubre los frijoles con tofu firme desmenuzado y salteado con una pizca de comino y cúrcuma.
- Usa frijoles pintos en lugar de frijoles negros si es lo que tienes a mano.
- Para un plato más suave, cambia el jalapeño por medio pimiento verde.
- Si vas con prisa, usa un frasco de salsa de tomate en trozos en lugar de prepararla tú; elige una etiquetada sin gluten si lo necesitas.
Conservación
Guarda la salsa y los frijoles sobrantes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días; recalienta los frijoles hasta que estén bien calientes y humeantes. Los huevos fritos y las tortillas calientes están mejor recién hechos, así que prepáralos justo antes de servir.
Preparación previa
Prepara la salsa y el puré de frijoles hasta con 3 días de antelación y guárdalos tapados en el refrigerador. Recalienta los frijoles hasta que humeen y, justo antes de servir, calienta las tortillas y fríe los huevos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Huevos rancheros con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: Huevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (323 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 306 kcal | 95 kcal |
| Proteínas | 14,4 g | 4,5 g |
| Carbohidratos | 41,4 g | 12,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibra | 10,3 g | 3,2 g |
| Grasas | 10,2 g | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,7 g |
| Sodio | 745 mg | 231 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
