Turque · Déjeuner · Dîner · Collation
Acılı ezme (salade turque épicée de tomates et poivrons)
Acılı ezme
Une salade vive et finement hachée de tomates mûres, de poivrons, d'oignon et d'herbes, liée par l'acidité de la mélasse de grenade et relevée de piment turc en flocons. C'est le meze incontournable des restaurants de kebab, préparé ici avec juste un peu d'huile d'olive.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 36% · Protéines 8%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 moyennes370 gTomates mûres
- 1 moyen120 gPoivron vert (ou piment turc sivri)
- 1 petit15 gPiment vert frais fort
- 1 petit70 gOignon rouge
- 1 gousseAil
- 1 tasse sans tasser30 gPersil plat
- 2 c. à soupe hachée5 gMenthe fraîche
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à soupe20 gMélasse de grenade
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1 c. à soupe13 gHuile d'olive vierge extra
- 1 c. à caféPiment turc en flocons (pul biber)
- 1/2 c. à caféSumac
- 1/2 c. à caféMenthe séchée
- 1/2 c. à caféSel
Étapes
- 1
Coupez les tomates en deux, retirez les graines et leur jus, puis hachez la chair très finement.
- 2
Mettez les tomates hachées dans une passoire posée sur un bol pour les égoutter pendant que vous préparez le reste.
- 3
Épépinez le poivron vert et hachez-le très finement.
- 4
Épépinez le piment fort (gardez les graines si vous aimez plus de piquant) et hachez-le finement.
- 5
Épluchez l'oignon rouge et hachez-le finement.
- 6
Dans un grand saladier, frottez l'oignon avec le sel pendant une minute pour adoucir son piquant.
- 7
Écrasez l'ail en purée et ajoutez-le dans le saladier.
- 8
Hachez finement le persil et la menthe fraîche et ajoutez-les dans le saladier.
- 9
Ajoutez les tomates égouttées, le poivron vert et le piment.
- 10
Incorporez le concentré de tomate, la mélasse de grenade, le jus de citron et l'huile d'olive.
- 11
Assaisonnez avec le piment en flocons, le sumac et la menthe séchée, puis mélangez bien.
- 12
Continuez à hacher et à mélanger sur la planche ou dans le saladier jusqu'à obtenir une préparation grossière qui se prend à la cuillère.
- 13
Goûtez, rectifiez le sel, le citron ou le piment, et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de piment turc en flocons (pul biber), utilisez 1/2 c. à café de paprika doux et une pincée de piment de Cayenne.
- À défaut de mélasse de grenade, mélangez 1 c. à café de miel (ou de sirop d'érable pour une version vegan) avec 1 c. à soupe de jus de citron supplémentaire.
- Remplacez le poivron vert par un poivron rouge pour une salade plus douce et moins piquante.
- Pour une version plus douce, supprimez le piment frais et divisez par deux la quantité de piment en flocons.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 2 à 3 jours, en mélangeant avant de servir car la salade rend du liquide. Elle est meilleure fraîche et ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Vous pouvez hacher les poivrons, l'oignon et les herbes quelques heures à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur, puis égoutter les tomates et tout mélanger avec l'assaisonnement peu avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (171 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 87 kcal | 51 kcal |
| Protéines | 1,9 g | 1,1 g |
| Glucides | 13,1 g | 7,7 g |
| dont sucres | 7,3 g | 4,3 g |
| Fibres | 2,7 g | 1,6 g |
| Lipides | 3,7 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 313 mg | 183 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
