튀르키예 요리 · 점심 · 저녁 · 간식
아즐르 에즈메 (매콤한 터키식 토마토 고추 샐러드)
Acılı ezme
잘 익은 토마토, 피망, 양파, 허브를 곱게 다져 새콤한 석류 당밀로 버무리고 터키 고춧가루로 매콤함을 더한 상큼한 샐러드입니다. 케밥집의 대표 메제를 올리브유를 아주 조금만 넣어 만들었어요.
- 준비
- 25분
- 조리
- 조리 불필요
- 총 시간
- 25분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 56% · 지방 36% · 단백질 8%
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재료
4인분- 중간 크기 3개370 g잘 익은 토마토
- 중간 크기 1개120 g청피망 (또는 터키 시브리 고추)
- 작은 것 1개15 g매운 풋고추
- 작은 것 1개70 g적양파
- 1쪽마늘
- 느슨하게 담아 1컵30 g이탈리안 파슬리
- 다진 것 2큰술5 g생민트
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1큰술20 g석류 당밀
- 1큰술15 g레몬즙
- 1큰술13 g엑스트라 버진 올리브유
- 1작은술터키 고춧가루 (풀 비베르)
- 1/2작은술수막
- 1/2작은술말린 민트
- 1/2작은술소금
만드는 법
- 1
토마토를 반으로 잘라 물기 많은 씨를 긁어내 버리고, 과육을 아주 곱게 다집니다.
- 2
다진 토마토를 볼 위에 올린 체에 담아 나머지 재료를 준비하는 동안 물기를 뺍니다.
- 3
피망의 씨를 빼고 아주 곱게 다집니다.
- 4
풋고추의 씨를 빼고(더 맵게 먹고 싶다면 씨를 남기세요) 잘게 다집니다.
- 5
적양파 껍질을 벗기고 곱게 다집니다.
- 6
큰 볼에 양파와 소금을 넣고 1분간 문질러 매운맛을 누그러뜨립니다.
- 7
마늘을 으깨 페이스트로 만들어 볼에 넣습니다.
- 8
파슬리와 생민트를 곱게 다져 볼에 넣습니다.
- 9
물기를 뺀 토마토, 피망, 풋고추를 볼에 넣습니다.
- 10
토마토 페이스트, 석류 당밀, 레몬즙, 올리브유를 넣고 섞습니다.
- 11
고춧가루, 수막, 말린 민트로 간을 하고 잘 섞습니다.
- 12
도마 위나 볼 안에서 계속 다지고 섞어 숟가락으로 떠먹을 수 있는 굵은 렐리시 형태로 만듭니다.
- 13
맛을 보고 소금, 레몬, 고추로 간을 맞춘 뒤 10분간 두었다가 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 터키 고춧가루(풀 비베르)를 구하기 어렵다면 파프리카 가루 1/2작은술에 카옌페퍼 한 꼬집을 섞어 사용하세요.
- 석류 당밀이 없다면 꿀 1작은술(비건으로 만들려면 메이플 시럽)에 레몬즙 1큰술을 추가로 섞어 사용하세요.
- 청피망 대신 빨간 파프리카를 사용하면 더 달콤하고 순한 샐러드가 됩니다.
- 덜 맵게 만들려면 매운 풋고추를 빼고 고춧가루를 절반으로 줄이세요.
보관
남은 샐러드는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 2~3일 안에 드세요. 물이 생기므로 먹기 전에 한 번 저어 주세요. 바로 만들어 먹을 때 가장 맛있으며 냉동은 피하세요.
미리 만들기
피망, 양파, 허브는 몇 시간 전에 미리 다져 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관해 두세요. 먹기 직전에 토마토의 물기를 빼고 드레싱과 함께 모두 섞으면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (171g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 87 kcal | 51 kcal |
| 단백질 | 1.9 g | 1.1 g |
| 탄수화물 | 13.1 g | 7.7 g |
| 당류 | 7.3 g | 4.3 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 1.6 g |
| 지방 | 3.7 g | 2.2 g |
| 포화지방 | 0.5 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 313 mg | 183 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
