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アジュル・エズメ（トルコ風ピリ辛トマトとピーマンのサラダ）
Acılı ezme
完熟トマト、ピーマン、玉ねぎ、ハーブを細かく刻み、甘酸っぱいザクロモラセスでまとめ、トルコの唐辛子フレークで辛みを効かせた鮮やかなサラダ。ケバブ店の定番メゼを、オリーブオイル控えめで仕上げました。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 加熱なし
- 合計
- 25分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 56% · 脂質 36% · たんぱく質 8%
材料
4人分- 中3個370 g完熟トマト
- 中1個120 gピーマン（またはトルコのシヴリ唐辛子）
- 小1本15 g生の青唐辛子（辛いもの）
- 小1個70 g赤玉ねぎ
- 1片にんにく
- ふんわり1カップ30 gイタリアンパセリ
- 刻んで大さじ25 gフレッシュミント
- 大さじ116 gトマトペースト
- 大さじ120 gザクロモラセス
- 大さじ115 gレモン汁
- 大さじ113 gエキストラバージンオリーブオイル
- 小さじ1トルコ産唐辛子フレーク（プルビベル）
- 小さじ1/2スーマック
- 小さじ1/2ドライミント
- 小さじ1/2塩
作り方
- 1
トマトを半分に切り、水っぽい種をすくい取って捨て、果肉をごく細かく刻む。
- 2
刻んだトマトをボウルに重ねたざるに入れ、ほかの準備をする間に水気を切る。
- 3
ピーマンの種を取り、ごく細かく刻む。
- 4
青唐辛子の種を取り（辛くしたい場合は種を残す）、みじん切りにする。
- 5
赤玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。
- 6
大きめのボウルで玉ねぎに塩をまぶし、1分ほどもんで辛みをやわらげる。
- 7
にんにくをすりつぶしてペースト状にし、ボウルに加える。
- 8
イタリアンパセリとフレッシュミントを細かく刻み、ボウルに加える。
- 9
水気を切ったトマト、ピーマン、青唐辛子をボウルに加える。
- 10
トマトペースト、ザクロモラセス、レモン汁、オリーブオイルを加えて混ぜる。
- 11
唐辛子フレーク、スーマック、ドライミントで味つけし、よく混ぜる。
- 12
まな板の上かボウルの中で刻みながら混ぜ続け、スプーンですくえる粗いレリッシュ状にする。
- 13
味見をして塩、レモン、唐辛子で調整し、10分おいてから盛りつける。
代用・保存・作り置き
代用
- トルコ産唐辛子フレーク（プルビベル）が手に入らない場合は、パプリカパウダー小さじ1/2にカイエンペッパーをひとつまみ加えて代用できます。
- ザクロモラセスがない場合は、はちみつ小さじ1（ヴィーガンにするならメープルシロップ）にレモン汁大さじ1を追加して混ぜたもので代用できます。
- ピーマンの代わりに赤パプリカを使うと、甘くまろやかなサラダになります。
- 辛さを控えたい場合は、生の青唐辛子を省き、唐辛子フレークを半量にしてください。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきってください。水分が出るので、食べる前によく混ぜましょう。作りたてが一番おいしく、冷凍には向きません。
作り置き
ピーマン、玉ねぎ、ハーブは数時間前に刻んでおき、ラップなどをして冷蔵庫で保存できます。食べる直前にトマトの水気を切り、ドレッシングと全体を混ぜ合わせてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アジュル・エズメ（トルコ風ピリ辛トマトとピーマンのサラダ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（171g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 87 kcal | 51 kcal |
| たんぱく質 | 1.9 g | 1.1 g |
| 炭水化物 | 13.1 g | 7.7 g |
| うち糖類 | 7.3 g | 4.3 g |
| 食物繊維 | 2.7 g | 1.6 g |
| 脂質 | 3.7 g | 2.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.5 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 313 mg | 183 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
