Turca · Almuerzo · Cena
Guiso turco de alubias blancas (Kuru Fasulye)
Kuru Fasulye
Tiernas alubias blancas cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate y pimiento con cebolla pochada y un toque de guindilla y menta. Esta versión sin carne del querido guiso reconfortante de Turquía es contundente, rica en fibra y 100 % vegetal.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 140 min
- Total
- 155 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 64% · Grasas 16% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 2/3 tazas300 galubias blancas secas (cannellini o similares)
- 6 tazas1500 gagua para el remojo
- 4 1/4 tazas1000 gagua para la cocción
- 1 1/2 cdas20 gaceite de oliva
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 1 mediano120 gpimiento verde, picado
- 2 dientes6 gajo, picado
- 3 cdas48 gconcentrado de tomate
- 2 medianos250 gtomates maduros, rallados
- 1 cdtacopos de guindilla (pul biber)
- 1 cdtamenta seca
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1/4 taza10 gperejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las alubias y retira las piedrecitas o las alubias rotas.
- 2
Pon las alubias en una olla grande con el agua de remojo y llévalas a ebullición.
- 3
Hierve 2 minutos, apaga el fuego, tapa y deja reposar 1 hora.
- 4
Escurre las alubias y desecha el agua de remojo.
- 5
Calienta el aceite de oliva en la misma olla a fuego medio.
- 6
Añade la cebolla y el pimiento verde y cocina 6–8 minutos hasta que estén blandos.
- 7
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
- 8
Añade el concentrado de tomate y remueve 1–2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente.
- 9
Agrega los tomates rallados y cocina 3 minutos.
- 10
Añade las alubias escurridas, el agua de cocción, los copos de guindilla y la pimienta negra.
- 11
Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave 60–75 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 12
Comprueba que las alubias estén completamente tiernas y cremosas por dentro; las alubias poco cocidas son difíciles de digerir, así que sigue cociendo si alguna está dura.
- 13
Incorpora la sal y la menta seca y cuece sin tapa 5–10 minutos hasta que la salsa espese.
- 14
Deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve espolvoreado con perejil, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- En lugar de alubias secas, usa 2 latas (de unos 425 g / 15 oz cada una) de alubias blancas escurridas y enjuagadas; sáltate el remojo y cuece a fuego lento unos 20–25 minutos.
- Cuando no sea temporada de buenos tomates frescos, sustituye los tomates rallados por 1 taza de tomate triturado en conserva.
- Para un guiso más suave que quizá prefieran los niños, cambia los copos de guindilla por 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- Usa un pimiento rojo en lugar del pimiento verde para una salsa algo más dulce.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes, añadiendo un chorrito de agua si se han espesado. También se congela muy bien hasta 3 meses; descongélalo en la nevera antes de recalentar.
Preparación previa
Pon en remojo y cuece las alubias hasta con un día de antelación y guárdalas escurridas en la nevera, o prepara el guiso entero el día anterior, ya que el sabor suele mejorar de un día para otro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (851 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 346 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 18,4 g | 2,2 g |
| Carbohidratos | 57,5 g | 6,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,2 g | 0,8 g |
| Fibra | 17,8 g | 2,1 g |
| Grasas | 6,2 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 1 g | 0,1 g |
| Sodio | 632 mg | 74 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
