Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κεφτέδες «Κεφάλι Λιονταριού»
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Μεγάλοι, τρυφεροί χοιρινοί κεφτέδες με τραγανά νεροκάστανα και τζίντζερ, σιγομαγειρεμένοι πάνω σε στρώμα από γλυκό κινέζικο λάχανο σε νόστιμο ζωμό σόγιας. Αυτή η ελαφρύτερη εκδοχή με άπαχο χοιρινό και άφθονο λάχανο παραμένει παρηγορητική χωρίς να βαραίνει.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 55 λεπτά
- Σύνολο
- 80 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 16% · Λιπαρά 56% · Πρωτεΐνη 28%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 g (1.1 lb)άπαχος χοιρινός κιμάς (90% άπαχος)
- 2/3 φλιτζάνι100 γρ.νεροκάστανα κονσέρβας, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 1/2 κ.σ.15 γρ.φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο
- 3 μέτρια45 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο50 γρ.αυγό
- 3 κ.σ.48 γρ.ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 2 κ.σ.30 γρ.κρασί ρυζιού Shaoxing
- 2 κ.σ.16 γρ.κορν φλάουρ
- 5 κ.σ.75 γρ.κρύο νερό
- 1 κ.γ.5 γρ.καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1/4 κ.γ.λευκό πιπέρι σε σκόνη
- 1/4 κ.γ.αλάτι
- 1 κ.γ.ζάχαρη
- 1 μικρό κεφάλι800 γρ.κινέζικο λάχανο
- 1 κ.σ.14 γρ.κραμβέλαιο
- 2 φλιτζάνια480 γρ.ζωμός κότας με χαμηλό νάτριο
Βήματα
- 1
Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και κρατήστε στην άκρη 4 ολόκληρα εξωτερικά φύλλα για να σκεπάσετε τους κεφτέδες.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, τα νεροκάστανα, το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, το αυγό, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. κρασί Shaoxing, 1 κ.σ. κορν φλάουρ, το σησαμέλαιο, το λευκό πιπέρι και το αλάτι.
- 3
Προσθέστε σταδιακά 3 κ.σ. από το κρύο νερό, ανακατεύοντας δυνατά προς μία κατεύθυνση για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και ελαστικό.
- 4
Βρέξτε τα χέρια σας και πλάστε το μείγμα σε 8 μεγάλες, λείες μπάλες, πετώντας απαλά την καθεμία από παλάμη σε παλάμη για να σφίξει.
- 5
Ζεστάνετε το κραμβέλαιο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ροδίστε τους κεφτέδες για περίπου 6 λεπτά, γυρίζοντάς τους προσεκτικά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές.
- 6
Απλώστε το κομμένο λάχανο στον πάτο μιας πήλινης κατσαρόλας ή μιας βαριάς γάστρας και τοποθετήστε από πάνω τους ροδισμένους κεφτέδες.
- 7
Ανακατέψτε τον ζωμό με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, την υπόλοιπη 1 κ.σ. κρασί Shaoxing και τη ζάχαρη και περιχύστε τους κεφτέδες.
- 8
Απλώστε τα ολόκληρα φύλλα λάχανου που κρατήσατε πάνω από τους κεφτέδες σαν κουβέρτα και φέρτε σε βρασμό.
- 9
Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 45 λεπτά, μέχρι οι κεφτέδες να φτάσουν τους 71 °C / 160 °F στο κέντρο και το λάχανο να γίνει μεταξένιο.
- 10
Βγάλτε τους κεφτέδες και το λάχανο σε μπολ σερβιρίσματος.
- 11
Ανακατέψτε την υπόλοιπη 1 κ.σ. κορν φλάουρ με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. κρύο νερό, ρίξτε το στον ζωμό που σιγοβράζει και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει ελαφρά.
- 12
Περιχύστε με τη σάλτσα τους κεφτέδες και το λάχανο και σερβίρετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε tamari με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας, ξηρό σέρι αντί για κρασί ρυζιού Shaoxing και ζωμό κότας με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αντικαταστήστε τον χοιρινό κιμά με κιμά από μπούτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας για πιο ήπιους κεφτέδες που παραμένουν ζουμεροί· σιγοβράστε μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Αν δεν βρίσκετε νεροκάστανα κονσέρβας, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένη χικάμα· δίνει παρόμοια τραγανή υφή.
- Αντικαταστήστε το κινέζικο λάχανο με baby μποκ τσόι κομμένο στη μέση και προσθέστε το τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε να μείνει τρυφερό αλλά τραγανό.
Συντήρηση
Αφήστε τους κεφτέδες να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα τους και βάλτε τους στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες· καταναλώστε τους μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τους απαλά μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Οι κεφτέδες και η σάλτσα καταψύχονται έως 2 μήνες, όμως το λάχανο πολτοποιείται, οπότε καταψύξτε τα χωρίς αυτό και προσθέστε φρέσκο κινέζικο λάχανο κατά το ζέσταμα.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ανακατέψετε και να πλάσετε τους ωμούς κεφτέδες έως 1 ημέρα νωρίτερα και να τους κρατήσετε σκεπασμένους στο ψυγείο μέχρι το ρόδισμα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ολόκληρο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα, να το βάλετε στο ψυγείο και να το ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει πριν δέσετε τη σάλτσα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κεφτέδες «Κεφάλι Λιονταριού» με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΑυγάΣουσάμιΘειώδηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (546 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 426 kcal | 78 kcal |
| Πρωτεΐνη | 30,5 γρ. | 5,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 17,7 γρ. | 3,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,2 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,5 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 27 γρ. | 4,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,3 γρ. | 1,3 γρ. |
| Νάτριο | 785 mg | 144 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
