Caldo de Pollo (μεξικάνικη κοτόσουπα)

Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση· ψιλοκόψτε το ένα μισό και αφήστε το άλλο ολόκληρο.

Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τη ντομάτα στα τέσσερα.

Βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο, το νερό, το ολόκληρο μισό κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ντομάτα, τη δάφνη, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.

Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε ώστε να σιγοβράζει απαλά.

Σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 25 λεπτά, ξαφρίζοντας, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει εσωτερικά τους 74 °C / 165 °F.

Στο μεταξύ, καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε χοντρές ροδέλες· κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια· κόψτε το σέλινο σε φέτες.

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε χοντρά μισοφέγγαρα και το λάχανο σε φέτες ή μεγάλα κομμάτια.

Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη· αφαιρέστε και πετάξτε το μισό κρεμμύδι, τις φλούδες της ντομάτας και τη δάφνη.

Προσθέστε στον ζωμό τα καρότα, τις πατάτες και το σέλινο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Προσθέστε το καλαμπόκι, τα κολοκυθάκια και το λάχανο και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

Ξεφτίστε το κοτόπουλο με δύο πιρούνια και ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα για 2 λεπτά να ζεσταθεί.

Δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο πιπέρι αν χρειάζεται· αντί για περισσότερο αλάτι, αφήστε το λάιμ στο τραπέζι να δώσει επιπλέον φρεσκάδα.

Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και κόψτε σε λεπτές ροδέλες το τσίλι σεράνο, αν το χρησιμοποιείτε.

Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και το τσίλι, με φέτες λάιμ για στύψιμο.