Μεξικανική · Πρωινό · Μεσημεριανό
Ουέβος ραντσέρος
Huevos rancheros
Ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού με καπνιστά μαύρα φασόλια με κύμινο, τηγανητό αυγό και χοντροκομμένη σάλσα ντομάτας με χαλαπένιο. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του μεξικάνικου πρωινού «α λα ράντσο» με μόλις μια κουταλιά λάδι.
- Προετοιμασία
- 10 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 29% · Πρωτεΐνη 18%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο, μοιρασμένο
- 1 μέτριο110 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, λιωμένο
- 114 γρ.πιπεριά χαλαπένιο, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
- 1 κονσέρβα (14 oz)400 γρ.ντομάτα κονκασέ κονσέρβας
- 1 κ.γ.κύμινο τριμμένο, μοιρασμένο
- 1/2 κ.γ.ξερή ρίγανη
- 1/2 κ.γ.αλάτι, μοιρασμένο
- 1 1/2 φλιτζάνι250 γρ.μαύρα φασόλια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.νερό
- 8 μικρές208 γρ.τορτίγιες καλαμποκιού (πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη), 6 ιντσών
- 4 μεγάλα200 γρ.αυγά
- 1/4 φλιτζανιού10 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ.15 γρ.χυμός λάιμ
- 1/270 γρ.αβοκάντο, σε φέτες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ζεσταίνετε 2 κ.γ. από το λάδι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
- 2
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- 3
Ρίχνετε το σκόρδο και το χαλαπένιο και ανακατεύετε για 1 λεπτό.
- 4
Προσθέτετε τις ντομάτες, το μισό κύμινο, τη ρίγανη και το μισό αλάτι.
- 5
Σιγοβράζετε τη σάλσα για 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς και μετά προσθέτετε τον χυμό λάιμ και τον μισό κόλιανδρο.
- 6
Στο μεταξύ, βάζετε σε μικρό κατσαρολάκι τα φασόλια, το νερό, το υπόλοιπο κύμινο και το υπόλοιπο αλάτι.
- 7
Ζεσταίνετε τα φασόλια σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, λιώνοντας περίπου τα μισά με ένα πιρούνι.
- 8
Ζεσταίνετε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζεσταίνετε τις τορτίγιες για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά· τις τυλίγετε σε καθαρή πετσέτα για να μείνουν ζεστές.
- 9
Ζεσταίνετε την υπόλοιπη 1 κ.γ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 10
Σπάτε μέσα τα αυγά και τα τηγανίζετε για 3–4 λεπτά, μέχρι να πήξουν εντελώς τα ασπράδια και να αρχίσουν να πήζουν οι κρόκοι.
- 11
Βάζετε σε κάθε πιάτο δύο τορτίγιες τη μία πάνω στην άλλη και τις αλείφετε με τα φασόλια.
- 12
Βάζετε από πάνω ένα αυγό και μοιράζετε τη σάλσα γύρω του.
- 13
Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και προσθέτετε φέτες αβοκάντο, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, παραλείψτε τα αυγά και βάλτε πάνω από τα φασόλια θρυμματισμένο σφιχτό τόφου σοταρισμένο με μια πρέζα κύμινο και κουρκουμά.
- Αν έχετε πρόχειρα φασόλια πίντο, χρησιμοποιήστε τα αντί για μαύρα φασόλια.
- Για πιο ήπια γεύση, αντικαταστήστε την πιπεριά χαλαπένιο με μισή πράσινη πιπεριά.
- Αν βιάζεστε, χρησιμοποιήστε έτοιμη σάλσα ντομάτας σε βάζο αντί για σπιτική· αν χρειάζεται, επιλέξτε μία με ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
Συντήρηση
Βάλτε τη σάλσα και τα φασόλια που περίσσεψαν χωριστά σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντας τα φασόλια μέχρι να αχνίζουν. Τα τηγανητά αυγά και οι ζεστές τορτίγιες είναι καλύτερα φρέσκα, γι' αυτό ετοιμάστε τα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σάλσα και τον πουρέ φασολιών έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Ζεστάνετε τα φασόλια μέχρι να αχνίζουν και λίγο πριν το σερβίρισμα ζεστάνετε τις τορτίγιες και τηγανίστε τα αυγά.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ουέβος ραντσέρος με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Αυγά
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (323 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 306 kcal | 95 kcal |
| Πρωτεΐνη | 14,4 γρ. | 4,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 41,4 γρ. | 12,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,8 γρ. | 1,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 10,3 γρ. | 3,2 γρ. |
| Λιπαρά | 10,2 γρ. | 3,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 745 mg | 231 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
