Mexicaine · Petit-déjeuner · Déjeuner
Huevos rancheros
Des tortillas de maïs chaudes garnies de haricots noirs fumés au cumin, d'un œuf au plat et d'une salsa de tomates aux jalapeños bien rustique. Cette version allégée du petit-déjeuner mexicain façon ranch n'utilise qu'une cuillerée d'huile.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 29% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive, en deux fois
- 1 moyen110 goignon, finement haché
- 2 gousses6 gail, émincé
- 114 gpiment jalapeño, épépiné et finement haché
- 1 boîte (14 oz)400 gtomates en dés en conserve
- 1 c. à cafécumin moulu, en deux fois
- 1/2 c. à caféorigan séché
- 1/2 c. à cafésel, en deux fois
- 1 1/2 tasse250 gharicots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1/4 tasse60 geau
- 8 petites208 gtortillas de maïs (certifiées sans gluten), 6 pouces
- 4 gros200 gœufs
- 1/4 tasse10 gcoriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
- 1/270 gavocat, en tranches (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans une casserole à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Incorporez l'ail et le jalapeño et faites cuire 1 minute.
- 4
Ajoutez les tomates, la moitié du cumin, l'origan et la moitié du sel.
- 5
Laissez mijoter la salsa 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis incorporez le jus de citron vert et la moitié de la coriandre.
- 6
Pendant ce temps, mettez les haricots noirs, l'eau, le reste du cumin et le reste du sel dans une petite casserole.
- 7
Réchauffez les haricots à feu moyen pendant 5 minutes en écrasant environ la moitié à la fourchette.
- 8
Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et réchauffez les tortillas environ 30 secondes de chaque côté ; enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud.
- 9
Faites chauffer le reste d'huile (1 c. à café) dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 10
Cassez-y les œufs et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et que les jaunes commencent à épaissir.
- 11
Disposez deux tortillas qui se chevauchent sur chaque assiette et étalez-y les haricots.
- 12
Posez un œuf sur chaque portion et versez la salsa tout autour à la cuillère.
- 13
Parsemez du reste de coriandre et ajoutez des tranches d'avocat si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les œufs et garnissez les haricots de tofu ferme émietté, revenu avec une pincée de cumin et de curcuma.
- Remplacez les haricots noirs par des haricots pinto si c'est ce que vous avez sous la main.
- Pour un plat plus doux, remplacez le piment jalapeño par un demi-poivron vert.
- Si vous manquez de temps, utilisez un bocal de salsa de tomates en morceaux au lieu de la préparer vous-même, en choisissant une salsa étiquetée sans gluten si nécessaire.
Conservation
Placez les restes de salsa et de haricots séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en réchauffant les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Les œufs au plat et les tortillas réchauffées sont meilleurs tout juste préparés : faites-les cuire juste avant de servir.
À préparer à l'avance
Préparez la salsa et la purée de haricots jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-les couvertes au réfrigérateur. Réchauffez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, puis réchauffez les tortillas et faites cuire les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (323 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 306 kcal | 95 kcal |
| Protéines | 14,4 g | 4,5 g |
| Glucides | 41,4 g | 12,8 g |
| dont sucres | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibres | 10,3 g | 3,2 g |
| Lipides | 10,2 g | 3,2 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,7 g |
| Sodium | 745 mg | 231 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
