食材
4 人份- 1汤匙14 克橄榄油，分两次用
- 1个中等大小110 克洋葱，切碎
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1个14 克墨西哥青辣椒（jalapeño），去籽切碎
- 1罐（14 oz）400 克罐装番茄丁
- 1茶匙孜然粉，分两次用
- 1/2茶匙干牛至
- 1/2茶匙盐，分两次用
- 1 1/2杯250 克罐装黑豆，沥干冲洗
- 1/4杯60 克水
- 8张小的208 克玉米饼（认证无麸质），6英寸
- 4个大的200 克鸡蛋
- 1/4杯10 克新鲜香菜，切碎
- 1汤匙15 克青柠汁
- 1/2个70 克牛油果，切片 (可选)
做法步骤
- 1
在小锅中用中火加热2茶匙油。
- 2
放入洋葱，炒5分钟至变软。
- 3
加入大蒜和墨西哥青辣椒，翻炒1分钟。
- 4
加入番茄、一半孜然粉、牛至和一半盐。
- 5
小火煨煮莎莎酱10分钟至略微浓稠，然后拌入青柠汁和一半香菜。
- 6
与此同时，将黑豆、水、剩余的孜然粉和剩余的盐放入小锅中。
- 7
中火加热黑豆5分钟，用叉子压碎约一半。
- 8
用中大火将干煎锅烧热，每面加热玉米饼约30秒；用干净的布巾包好保温。
- 9
在不粘锅中用中火加热剩余的1茶匙油。
- 10
打入鸡蛋，煎3–4分钟，直到蛋白完全凝固、蛋黄开始变稠。
- 11
每个盘子上放两张部分重叠的玉米饼，抹上黑豆。
- 12
每份上面放一个煎蛋，用勺子在周围淋上莎莎酱。
- 13
撒上剩余的香菜，喜欢的话可加上牛油果片。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可省去鸡蛋，在黑豆上铺一层用少许孜然粉和姜黄炒过的碎老豆腐。
- 如果手边有斑豆，也可以用它代替黑豆。
- 想要口味温和些，可用半个青甜椒代替墨西哥青辣椒。
- 时间紧的话，可以直接用一瓶现成的大块番茄莎莎酱代替自制的；如有需要，请选择标明无麸质的产品。
保存方法
剩下的莎莎酱和黑豆请在2小时内分别装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；黑豆需加热至热气腾腾。煎蛋和加热过的玉米饼现做现吃最好，请在上桌前再制作。
提前准备
莎莎酱和豆泥最多可提前3天做好，加盖冷藏保存。上桌前将豆泥加热至热气腾腾，再加热玉米饼并煎蛋即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录墨西哥牧场煎蛋（Huevos Rancheros），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（323 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 306 千卡 | 95 千卡 |
| 蛋白质 | 14.4 克 | 4.5 克 |
| 碳水化合物 | 41.4 克 | 12.8 克 |
| 其中糖 | 4.8 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 10.3 克 | 3.2 克 |
| 脂肪 | 10.2 克 | 3.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 745 毫克 | 231 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
