Mexicaans · Ontbijt · Lunch
Huevos rancheros
Warme maïstortilla's met rokerige zwarte bonen met komijn, een gebakken ei en een grove tomatensalsa met jalapeño. Deze lichtere versie van het Mexicaanse ranchontbijt heeft maar een lepel olie nodig.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 29% · Eiwit 18%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 el14 golijfolie, verdeeld
- 1 middelgrote110 gui, fijngesneden
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 114 gjalapeño, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 blik (14 oz)400 gtomatenblokjes uit blik
- 1 tlgemalen komijn, verdeeld
- 1/2 tlgedroogde oregano
- 1/2 tlzout, verdeeld
- 1 1/2 cup250 gzwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1/4 cup60 gwater
- 8 kleine208 gmaïstortilla's (gecertificeerd glutenvrij), 6 inch
- 4 grote200 geieren
- 1/4 cup10 gverse koriander, gehakt
- 1 el15 glimoensap
- 1/270 gavocado, in plakjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit 2 tl van de olie in een steelpan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is.
- 3
Roer de knoflook en jalapeño erdoor en bak 1 minuut.
- 4
Voeg de tomaten, de helft van de komijn, de oregano en de helft van het zout toe.
- 5
Laat de salsa 10 minuten zachtjes koken tot hij iets is ingedikt en roer dan het limoensap en de helft van de koriander erdoor.
- 6
Doe intussen de zwarte bonen, het water, de rest van de komijn en de rest van het zout in een kleine pan.
- 7
Warm de bonen 5 minuten op middelhoog vuur en prak ongeveer de helft fijn met een vork.
- 8
Verhit een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de tortilla's ongeveer 30 seconden per kant; wikkel ze in een schone theedoek om ze warm te houden.
- 9
Verhit de resterende 1 tl olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.
- 10
Breek de eieren erin en bak ze 3–4 minuten, tot het eiwit helemaal gestold is en de dooiers beginnen in te dikken.
- 11
Leg op elk bord twee tortilla's half over elkaar en besmeer ze met de bonen.
- 12
Leg op elke portie een ei en schep de salsa eromheen.
- 13
Bestrooi met de rest van de koriander en leg er eventueel plakjes avocado bij.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de eieren weg en schep je op de bonen verkruimelde stevige tofu, gebakken met een snufje komijn en kurkuma.
- Gebruik pintobonen in plaats van zwarte bonen als je die in huis hebt.
- Voor een mildere versie vervang je de jalapeño door een halve groene paprika.
- Weinig tijd? Gebruik een pot grove tomatensalsa in plaats van zelfgemaakte, en kies er indien nodig een die als glutenvrij is gelabeld.
Bewaren
Bewaar overgebleven salsa en bonen binnen 2 uur apart in luchtdichte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Warm de bonen op tot ze gloeiend heet zijn. De gebakken eieren en verwarmde tortilla's zijn vers het lekkerst, dus maak ze vlak voor het serveren.
Vooraf maken
Maak de salsa en de geprakte bonen tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm de bonen op tot ze gloeiend heet zijn en verwarm de tortilla's en bak de eieren vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Huevos rancheros met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Eieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (323 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 306 kcal | 95 kcal |
| Eiwit | 14,4 g | 4,5 g |
| Koolhydraten | 41,4 g | 12,8 g |
| waarvan suikers | 4,8 g | 1,5 g |
| Vezels | 10,3 g | 3,2 g |
| Vet | 10,2 g | 3,2 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 745 mg | 231 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
