Messicana · Colazione · Pranzo
Huevos rancheros
Tortillas di mais calde ricoperte di fagioli neri affumicati al cumino, un uovo all'occhio di bue e una salsa rustica di pomodoro e jalapeño. Questa versione più leggera della colazione messicana in stile ranchero usa solo un cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 29% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 golio d'oliva, da usare in due volte
- 1 media110 gcipolla, tritata finemente
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 114 gjalapeño, privato dei semi e tritato finemente
- 1 lattina (14 oz)400 gpomodori a cubetti in scatola
- 1 cucchiainocumino in polvere, da usare in due volte
- 1/2 cucchiainoorigano secco
- 1/2 cucchiainosale, da usare in due volte
- 1 1/2 tazze250 gfagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
- 1/4 di tazza60 gacqua
- 8 piccole208 gtortillas di mais (certificate senza glutine), da 6 pollici
- 4 grandi200 guova
- 1/4 di tazza10 gcoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime
- 1/270 gavocado, a fette (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda 2 cucchiaini d'olio in una casseruola a fuoco medio.
- 2
Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti, finché non si ammorbidisce.
- 3
Unisci l'aglio e il jalapeño e cuoci per 1 minuto.
- 4
Aggiungi i pomodori, metà del cumino, l'origano e metà del sale.
- 5
Fai sobbollire la salsa per 10 minuti, finché non si addensa leggermente, poi incorpora il succo di lime e metà del coriandolo.
- 6
Nel frattempo, metti i fagioli neri, l'acqua, il cumino e il sale rimanenti in un pentolino.
- 7
Scalda i fagioli a fuoco medio per 5 minuti, schiacciandone circa la metà con una forchetta.
- 8
Scalda una padella asciutta a fuoco medio-alto e riscalda le tortillas per circa 30 secondi per lato; avvolgile in un canovaccio pulito per tenerle calde.
- 9
Scalda il cucchiaino d'olio rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio.
- 10
Rompi le uova nella padella e friggile per 3–4 minuti, finché gli albumi non sono completamente rappresi e i tuorli iniziano ad addensarsi.
- 11
Disponi due tortillas sovrapposte su ogni piatto e spalmaci sopra i fagioli.
- 12
Adagia un uovo su ciascuna porzione e distribuisci la salsa tutt'intorno con un cucchiaio.
- 13
Cospargi con il coriandolo rimasto e aggiungi le fette di avocado, se le usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, elimina le uova e completa i fagioli con tofu compatto sbriciolato e saltato in padella con un pizzico di cumino e curcuma.
- Se li hai in dispensa, usa fagioli borlotti al posto dei fagioli neri.
- Per un piatto meno piccante, sostituisci il jalapeño con mezzo peperone verde.
- Se hai poco tempo, usa un vasetto di salsa di pomodoro corposa pronta invece di prepararla tu, scegliendone una etichettata senza glutine se necessario.
Conservazione
Conserva la salsa e i fagioli avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando i fagioli finché non sono ben caldi e fumanti. Le uova al tegamino e le tortillas scaldate sono migliori appena fatte, quindi preparale subito prima di servire.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa e i fagioli schiacciati fino a 3 giorni prima e conservali coperti in frigorifero. Riscalda i fagioli finché non sono ben caldi e fumanti, poi scalda le tortillas e cuoci le uova subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Uova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (323 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 306 kcal | 95 kcal |
| Proteine | 14,4 g | 4,5 g |
| Carboidrati | 41,4 g | 12,8 g |
| di cui zuccheri | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibre | 10,3 g | 3,2 g |
| Grassi | 10,2 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,7 g |
| Sodio | 745 mg | 231 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
