멕시코 요리 · 아침 · 점심
우에보스 란체로스
Huevos rancheros
따뜻한 옥수수 토르티야에 스모키한 커민 블랙빈, 달걀프라이, 할라피뇨를 넣은 큼직한 토마토 살사를 올렸어요. 멕시코식 목장 아침 식사를 기름 한 숟갈만으로 가볍게 즐기는 레시피입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 29% · 단백질 18%
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재료
4인분- 1큰술14 g올리브유(나눠서 사용)
- 중간 크기 1개110 g양파(잘게 다진 것)
- 2쪽6 g마늘(다진 것)
- 1개14 g할라피뇨(씨 빼고 잘게 다진 것)
- 1캔(14 oz)400 g다이스드 토마토 통조림
- 1작은술커민 가루(나눠서 사용)
- 1/2작은술말린 오레가노
- 1/2작은술소금(나눠서 사용)
- 1 1/2컵250 g블랙빈 통조림(물기 빼고 헹군 것)
- 1/4컵60 g물
- 작은 것 8장208 g옥수수 토르티야(글루텐프리 인증), 6인치
- 큰 것 4개200 g달걀
- 1/4컵10 g고수(다진 것)
- 1큰술15 g라임즙
- 1/2개70 g아보카도(슬라이스) (선택)
만드는 법
- 1
냄비에 올리브유 2작은술을 넣고 중불로 달군다.
- 2
양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶는다.
- 3
마늘과 할라피뇨를 넣고 1분간 볶는다.
- 4
토마토, 커민 절반, 오레가노, 소금 절반을 넣는다.
- 5
살사가 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 뭉근히 끓인 뒤 라임즙과 고수 절반을 넣고 섞는다.
- 6
그동안 작은 냄비에 블랙빈, 물, 남은 커민과 소금을 넣는다.
- 7
중불에서 5분간 데우면서 포크로 콩의 절반 정도를 으깬다.
- 8
기름 두르지 않은 팬을 중강불로 달군 뒤 토르티야를 앞뒤로 30초씩 데우고, 깨끗한 행주로 감싸 따뜻하게 보관한다.
- 9
코팅 팬에 남은 기름 1작은술을 두르고 중불로 달군다.
- 10
달걀을 깨 넣고 흰자가 완전히 익고 노른자가 걸쭉해지기 시작할 때까지 3~4분간 굽는다.
- 11
접시마다 토르티야 2장을 겹쳐 놓고 콩을 펴 바른다.
- 12
각각 달걀프라이를 올리고 주위에 살사를 숟가락으로 두른다.
- 13
남은 고수를 뿌리고, 원하면 아보카도 슬라이스를 곁들인다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 달걀을 빼고, 단단한 두부를 으깨 커민과 강황을 한 꼬집씩 넣고 볶아 콩 위에 올리세요.
- 집에 있다면 블랙빈 대신 핀토빈을 사용해도 좋아요.
- 덜 맵게 하려면 할라피뇨 대신 초록 피망 반 개를 사용하세요.
- 시간이 부족하다면 살사를 직접 만드는 대신 병에 든 청키 토마토 살사를 사용하세요. 필요하다면 글루텐프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
보관
남은 살사와 콩은 2시간 이내에 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 콩은 김이 날 정도로 뜨겁게 다시 데워 주세요. 달걀 프라이와 데운 토르티야는 바로 먹어야 가장 맛있으니 내기 직전에 조리하세요.
미리 만들기
살사와 으깬 콩은 최대 3일 전에 미리 만들어 덮개를 덮어 냉장고에 보관하세요. 콩을 김이 날 정도로 뜨겁게 데운 다음, 내기 직전에 토르티야를 데우고 달걀을 부치세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 달걀
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (323g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 306 kcal | 95 kcal |
| 단백질 | 14.4 g | 4.5 g |
| 탄수화물 | 41.4 g | 12.8 g |
| 당류 | 4.8 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 10.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 10.2 g | 3.2 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 745 mg | 231 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
