Mexikanisch · Frühstück · Mittagessen
Huevos Rancheros
Warme Maistortillas mit rauchigen Kreuzkümmel-Schwarzbohnen, Spiegelei und einer stückigen Jalapeño-Tomatensalsa. Diese leichtere Variante des mexikanischen Frühstücks nach Rancher-Art kommt mit nur einem Löffel Öl aus.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 29% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl, aufgeteilt
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 114 gJalapeño, entkernt und fein gehackt
- 1 Dose (14 oz)400 gstückige Tomaten aus der Dose
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel, aufgeteilt
- 1/2 TLgetrockneter Oregano
- 1/2 TLSalz, aufgeteilt
- 1 1/2 Tassen250 gschwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 8 kleine208 gMaistortillas (zertifiziert glutenfrei), 6 Zoll
- 4 große200 gEier
- 1/4 Tasse10 gfrischer Koriander, gehackt
- 1 EL15 gLimettensaft
- 1/270 gAvocado, in Scheiben (optional)
Zubereitung
- 1
2 TL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 3
Knoblauch und Jalapeño unterrühren und 1 Minute mitgaren.
- 4
Tomaten, die Hälfte des Kreuzkümmels, den Oregano und die Hälfte des Salzes zugeben.
- 5
Die Salsa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, dann Limettensaft und die Hälfte des Korianders unterrühren.
- 6
Inzwischen die schwarzen Bohnen mit Wasser, restlichem Kreuzkümmel und restlichem Salz in einen kleinen Topf geben.
- 7
Die Bohnen bei mittlerer Hitze 5 Minuten erwärmen und etwa die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken.
- 8
Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Tortillas von jeder Seite etwa 30 Sekunden erwärmen; zum Warmhalten in ein sauberes Küchentuch wickeln.
- 9
Den restlichen 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 10
Die Eier hineinschlagen und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb anzudicken beginnt.
- 11
Je zwei Tortillas überlappend auf jeden Teller legen und mit den Bohnen bestreichen.
- 12
Jeweils ein Ei darauflegen und die Salsa rundherum verteilen.
- 13
Mit dem restlichen Koriander bestreuen und nach Belieben Avocadoscheiben dazugeben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen und die Bohnen mit zerbröseltem festem Tofu belegen, der mit einer Prise Kreuzkümmel und Kurkuma angebraten wurde.
- Statt schwarzer Bohnen können auch Pintobohnen verwendet werden, wenn gerade welche im Haus sind.
- Für eine mildere Variante die Jalapeño durch eine halbe grüne Paprika ersetzen.
- Wenn es schnell gehen muss, ein Glas stückige Tomatensalsa statt selbstgemachter verwenden – bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete wählen.
Aufbewahrung
Übrige Salsa und Bohnen innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Die Bohnen dampfend heiß aufwärmen. Spiegeleier und gewärmte Tortillas schmecken frisch am besten, deshalb erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Vorbereiten
Salsa und Bohnenpüree lassen sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Bohnen dampfend heiß aufwärmen, dann kurz vor dem Servieren die Tortillas erwärmen und die Eier braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (323 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 306 kcal | 95 kcal |
| Eiweiß | 14,4 g | 4,5 g |
| Kohlenhydrate | 41,4 g | 12,8 g |
| davon Zucker | 4,8 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 10,3 g | 3,2 g |
| Fett | 10,2 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 745 mg | 231 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
