Мексиканская · Завтрак · Обед
Уэвос ранчерос
Huevos rancheros
Тёплые кукурузные тортильи с пряной чёрной фасолью с зирой, яичницей и сальсой из крупно нарезанных томатов с халапеньо. В этом облегчённом варианте мексиканского завтрака по-деревенски используется всего ложка масла.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 29% · Белки 18%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 ст. л.14 голивковое масло, разделить
- 1 средняя луковица110 глук, мелко нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, измельчённый
- 114 гперец халапеньо, без семян, мелко нарезанный
- 1 банка (14 oz)400 гконсервированные томаты кубиками
- 1 ч. л.молотая зира, разделить
- 1/2 ч. л.сушёный орегано
- 1/2 ч. л.соль, разделить
- 1 1/2 стакана250 гчёрная фасоль консервированная, откинутая и промытая
- 1/4 стакана60 гвода
- 8 маленьких208 гкукурузные тортильи (сертифицированные без глютена), 6 дюймов
- 4 крупных200 гяйца
- 1/4 стакана10 гсвежая кинза, нарезанная
- 1 ст. л.15 гсок лайма
- 1/270 гавокадо, нарезанный ломтиками (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте 2 ч. л. масла в сотейнике на среднем огне.
- 2
Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости.
- 3
Добавьте чеснок и халапеньо и готовьте 1 минуту.
- 4
Добавьте томаты, половину зиры, орегано и половину соли.
- 5
Тушите сальсу 10 минут, пока она слегка не загустеет, затем вмешайте сок лайма и половину кинзы.
- 6
Тем временем положите в небольшую кастрюлю чёрную фасоль, воду, оставшуюся зиру и оставшуюся соль.
- 7
Прогревайте фасоль на среднем огне 5 минут, разминая примерно половину вилкой.
- 8
Разогрейте сухую сковороду на огне выше среднего и прогрейте тортильи примерно по 30 секунд с каждой стороны; заверните в чистое полотенце, чтобы они не остыли.
- 9
Разогрейте оставшуюся 1 ч. л. масла на антипригарной сковороде на среднем огне.
- 10
Разбейте яйца и жарьте 3–4 минуты, пока белки полностью не схватятся, а желтки не начнут густеть.
- 11
Выложите на каждую тарелку по две тортильи внахлёст и распределите по ним фасоль.
- 12
Сверху положите по яйцу и выложите сальсу вокруг.
- 13
Посыпьте оставшейся кинзой и, по желанию, добавьте ломтики авокадо.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганской версии не используйте яйца, а выложите на фасоль раскрошенный твёрдый тофу, обжаренный со щепоткой зиры и куркумы.
- Если под рукой нет чёрной фасоли, возьмите фасоль пинто.
- Чтобы блюдо было менее острым, замените перец халапеньо половинкой зелёного болгарского перца.
- Если времени мало, вместо домашней сальсы используйте готовую томатную сальсу с кусочками из банки; при необходимости выбирайте с маркировкой «без глютена».
Хранение
Оставшиеся сальсу и фасоль уберите в холодильник в течение 2 часов, по отдельности в герметичных контейнерах, и используйте в течение 3–4 дней; фасоль разогревайте до появления пара. Глазунью и подогретые тортильи лучше есть сразу, поэтому готовьте их непосредственно перед подачей.
Заготовка заранее
Сальсу и фасолевое пюре можно приготовить за 3 дня и хранить накрытыми в холодильнике. Разогрейте фасоль до появления пара, затем прогрейте тортильи и пожарьте яйца прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Уэвос ранчерос» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Яйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (323 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 306 ккал | 95 ккал |
| Белки | 14,4 г | 4,5 г |
| Углеводы | 41,4 г | 12,8 г |
| в т. ч. сахара | 4,8 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 10,3 г | 3,2 г |
| Жиры | 10,2 г | 3,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,7 г |
| Натрий | 745 мг | 231 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
