Mexicana · Café da manhã · Almoço
Huevos rancheros
Tortilhas de milho quentinhas cobertas com feijão-preto defumado com cominho, ovo frito e uma salsa rústica de tomate com jalapeño. Esta versão mais leve do café da manhã mexicano estilo rancheiro leva só uma colherada de azeite.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 29% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva, dividido
- 1 média110 gcebola picada fininho
- 2 dentes6 galho picado
- 114 gpimenta jalapeño sem sementes, picada fininho
- 1 lata (14 oz)400 gtomate pelado em cubos (em lata)
- 1 colher (chá)cominho em pó, dividido
- 1/2 colher (chá)orégano seco
- 1/2 colher (chá)sal, dividido
- 1 1/2 xícara250 gfeijão-preto em lata, escorrido e lavado
- 1/4 xícara60 gágua
- 8 pequenas208 gtortilhas de milho (certificadas sem glúten), de 6 polegadas
- 4 grandes200 govos
- 1/4 xícara10 gcoentro fresco picado
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 1/270 gabacate em fatias (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça 2 colheres (chá) do azeite em uma panela em fogo médio.
- 2
Junte a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia.
- 3
Acrescente o alho e a jalapeño e refogue por 1 minuto.
- 4
Adicione os tomates, metade do cominho, o orégano e metade do sal.
- 5
Cozinhe a salsa em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar levemente, depois misture o suco de limão e metade do coentro.
- 6
Enquanto isso, coloque o feijão-preto, a água, o restante do cominho e o restante do sal em uma panela pequena.
- 7
Aqueça o feijão em fogo médio por 5 minutos, amassando cerca de metade com um garfo.
- 8
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e aqueça as tortilhas por cerca de 30 segundos de cada lado; embrulhe em um pano de prato limpo para mantê-las quentes.
- 9
Aqueça a 1 colher (chá) restante de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
- 10
Quebre os ovos na frigideira e frite por 3–4 minutos, até as claras estarem totalmente firmes e as gemas começarem a engrossar.
- 11
Coloque duas tortilhas sobrepostas em cada prato e espalhe o feijão por cima.
- 12
Cubra cada uma com um ovo e distribua a salsa ao redor com uma colher.
- 13
Polvilhe com o restante do coentro e acrescente as fatias de abacate, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, dispense os ovos e cubra o feijão com tofu firme esfarelado e salteado com uma pitada de cominho e cúrcuma.
- Use feijão-rajado no lugar do feijão-preto se for o que você tiver em casa.
- Para um prato mais suave, troque a pimenta jalapeño por meio pimentão verde.
- Se estiver com pouco tempo, use um pote de salsa de tomate pedaçuda pronta em vez de fazer a sua, escolhendo uma com selo sem glúten se precisar.
Armazenamento
Guarde as sobras de salsa e de feijão separadamente em potes herméticos na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo o feijão até ficar bem quente e soltando vapor. Os ovos fritos e as tortilhas aquecidas ficam melhores na hora, então prepare-os pouco antes de servir.
Preparo antecipado
Prepare a salsa e o feijão amassado com até 3 dias de antecedência e guarde-os cobertos na geladeira. Reaqueça o feijão até ficar bem quente e soltando vapor, depois aqueça as tortilhas e frite os ovos pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Ovos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (323 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 306 kcal | 95 kcal |
| Proteínas | 14,4 g | 4,5 g |
| Carboidratos | 41,4 g | 12,8 g |
| dos quais açúcares | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibras | 10,3 g | 3,2 g |
| Gorduras | 10,2 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,7 g |
| Sódio | 745 mg | 231 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
