मैक्सिकन · नाश्ता · दोपहर का भोजन
वेवोस रांचेरोस
Huevos rancheros
गरम कॉर्न टॉर्टिला पर स्मोकी जीरे वाले काले बीन्स, एक फ्राइड अंडा और टमाटर-हालापेन्यो की दरदरी साल्सा। मेक्सिकन रैंच-स्टाइल नाश्ते का यह हल्का रूप सिर्फ़ एक चम्मच तेल में बनता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 53% · फ़ैट 29% · प्रोटीन 18%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल, दो हिस्सों में
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 114 ग्रामहालापेन्यो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी
- 1 डिब्बा (14 oz)400 ग्रामडिब्बाबंद कटे टमाटर
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा, दो हिस्सों में
- 1/2 छोटा चम्मचसूखा ओरिगैनो
- 1/2 छोटा चम्मचनमक, दो हिस्सों में
- 1 1/2 कप250 ग्रामडिब्बाबंद काले बीन्स, पानी निकालकर धोए हुए
- 1/4 कप60 ग्रामपानी
- 8 छोटे208 ग्रामकॉर्न टॉर्टिला (प्रमाणित ग्लूटेन-फ़्री), 6 इंच
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1/270 ग्रामएवोकाडो, स्लाइस किया (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक सॉसपैन में मध्यम आँच पर 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें।
- 2
प्याज़ डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 3
लहसुन और हालापेन्यो मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 4
टमाटर, आधा जीरा, ओरिगैनो और आधा नमक डालें।
- 5
साल्सा को 10 मिनट तक धीमी आँच पर हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ, फिर नींबू का रस और आधा हरा धनिया मिलाएँ।
- 6
इस बीच, एक छोटे पैन में काले बीन्स, पानी, बचा हुआ जीरा और बचा हुआ नमक डालें।
- 7
बीन्स को मध्यम आँच पर 5 मिनट गरम करें और लगभग आधे बीन्स को कांटे से मसल दें।
- 8
एक सूखे तवे को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और टॉर्टिला को हर तरफ़ लगभग 30 सेकंड सेकें; गरम रखने के लिए साफ़ कपड़े में लपेट दें।
- 9
एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर बचा हुआ 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें।
- 10
अंडे तोड़कर डालें और 3–4 मिनट तक फ्राई करें, जब तक सफ़ेदी पूरी तरह पक न जाए और ज़र्दी गाढ़ी होने लगे।
- 11
हर प्लेट में दो टॉर्टिला एक-दूसरे पर थोड़ा चढ़ाकर रखें और उन पर बीन्स फैलाएँ।
- 12
हर प्लेट पर एक अंडा रखें और उसके चारों ओर चम्मच से साल्सा डालें।
- 13
बचा हुआ हरा धनिया छिड़कें और चाहें तो एवोकाडो के स्लाइस रखें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए अंडे छोड़ दें और बीन्स के ऊपर मसला हुआ फ़र्म टोफ़ू डालें, जिसे चुटकी भर जीरा और हल्दी के साथ भूना गया हो।
- अगर घर में काले बीन्स की जगह पिंटो बीन्स हों, तो उन्हें इस्तेमाल करें।
- कम तीखा बनाने के लिए हालापेन्यो मिर्च की जगह आधी हरी शिमला मिर्च डालें।
- समय कम हो तो साल्सा घर पर बनाने के बजाय दरदरी टमाटर साल्सा का जार इस्तेमाल करें; ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला ही चुनें।
स्टोरेज
बची हुई साल्सा और बीन्स को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें। बीन्स को तब तक गरम करें जब तक उनसे भाप न निकलने लगे। फ़्राइड अंडे और गरम टॉर्टिला ताज़ा ही सबसे अच्छे लगते हैं, इसलिए इन्हें परोसने से ठीक पहले बनाएँ।
पहले से तैयारी
साल्सा और मसले हुए बीन्स 3 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। बीन्स को भाप निकलने तक गरम करें, फिर परोसने से ठीक पहले टॉर्टिला गरम करें और अंडे फ़्राई करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडे
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (323 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 306 किलो कैलोरी | 95 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 14.4 ग्राम | 4.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41.4 ग्राम | 12.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.8 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 10.3 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| फ़ैट | 10.2 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 745 मि.ग्रा. | 231 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
