Γαλλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Αρνί κατσαρόλας με ανοιξιάτικα λαχανικά (Navarin)
Navarin d'agneau printanier
Τρυφερά κομμάτια άπαχου αρνιού, σιγοψημένα σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με θυμάρι και ολοκληρωμένα με ένα πολύχρωμο μείγμα από καροτάκια, μικρά γογγύλια, φρέσκες πατάτες, αρακά και φασολάκια. Μια φωτεινή, ζεστή γαλλική κλασική συνταγή που γιορτάζει την άνοιξη.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 105 λεπτά
- Σύνολο
- 130 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 34% · Λιπαρά 30% · Πρωτεΐνη 36%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 750 gΆπαχη αρνίσια σπάλα, καθαρισμένη από το ορατό λίπος και κομμένη σε κύβους 4 cm
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 μέτριο150 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1 κ.σ.8 γρ.Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 3 φλιτζάνια720 γρ.Ζωμός κότας με λίγο αλάτι
- 4 κλωναράκιαΚλωναράκια φρέσκου θυμαριού
- 2 φύλλαΦύλλα δάφνης
- 1 φλιτζάνι150 γρ.Κρεμμυδάκια περλέ, καθαρισμένα
- 2 φλιτζάνια250 γρ.Καροτάκια baby, καλά πλυμένα
- 2 φλιτζάνια250 γρ.Μικρά γογγύλια, κομμένα στη μέση
- 10 μικρές400 γρ.Φρέσκες πατατούλες, κομμένες στη μέση
- 1 1/2 φλιτζάνι150 γρ.Φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 1 φλιτζάνι150 γρ.Κατεψυγμένος αρακάς
- 3/4 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 2 κ.σ.5 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τους κύβους αρνιού και αλατοπιπερώστε με το μισό αλάτι και το πιπέρι.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Σοτάρετε το αρνί σε δύο δόσεις, περίπου 4 λεπτά τη φορά, και βγάλτε το σε ένα πιάτο.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- 5
Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- 6
Επιστρέψτε το αρνί με τους χυμούς του στην κατσαρόλα, πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- 7
Προσθέστε τον πελτέ, ρίξτε τον ζωμό και ξύστε τα καψαλισμένα κομματάκια από τον πάτο.
- 8
Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη και φέρτε σε ήπιο βράσιμο.
- 9
Σκεπάστε και σιγοβράστε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 10
Αφαιρέστε με ένα κουτάλι το λίπος από την επιφάνεια.
- 11
Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, τα γογγύλια και τις πατάτες, σκεπάστε και σιγοβράστε 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το αρνί να γίνει πολύ τρυφερό.
- 12
Προσθέστε τα φασολάκια και τον αρακά και μαγειρέψτε ξεσκέπαστο 6 με 8 λεπτά μέχρι να γίνουν έντονα πράσινα και τρυφερά.
- 13
Αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και τη δάφνη, δοκιμάστε και προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
- 14
Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα αρνί, αντί για αρνίσια σπάλα χρησιμοποιήστε αρνίσιο λαιμό με κόκαλο ή άπαχη μοσχαρίσια σπάλα· ο λαιμός θέλει λίγο περισσότερο σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει.
- Για να γίνει όλο το φαγητό χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι με 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό, προσθέτοντάς το προς το τέλος, και επιλέξτε ζωμό με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρίσκετε μικρά γογγύλια, βάλτε κομμάτια παστινάκη ή περισσότερες φρέσκες πατατούλες.
- Για να κερδίσετε χρόνο στην προετοιμασία, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα φασολάκια και κατεψυγμένα κρεμμυδάκια περλέ αντί για φρέσκα.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες· καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες και ζεστάνετέ τα καλά, μέχρι να αχνίζουν παντού. Το φαγητό καταψύχεται έως 3 μήνες, αν και οι πατάτες μπορεί να γίνουν λίγο αλευρώδεις μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το αρνί μέχρι και το σιγοβράσιμο των 60 λεπτών έως 2 ημέρες νωρίτερα και βάλτε το στο ψυγείο. Πριν το ζεστάνετε και προσθέσετε τα λαχανικά, αφαιρέστε το λίπος που έχει πήξει στην επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα κρεμμυδάκια περλέ και τα λαχανικά από την προηγούμενη μέρα και να τα κρατήσετε στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Αρνί κατσαρόλας με ανοιξιάτικα λαχανικά (Navarin) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (505 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 339 kcal | 67 kcal |
| Πρωτεΐνη | 30,7 γρ. | 6,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 29,2 γρ. | 5,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9,2 γρ. | 1,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,1 γρ. | 1,2 γρ. |
| Λιπαρά | 11,2 γρ. | 2,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 729 mg | 144 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
