Γαλλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Φρικασέ κοτόπουλο
Fricassée de poulet
Τρυφερά μπούτια κοτόπουλου σιγοψημένα με μανιτάρια, κρεμμύδι και λευκό κρασί, σε μια βελούδινη, ανοιχτόχρωμη σάλτσα με φρεσκάδα από λεμόνι και μαϊντανό. Μια πιο ελαφριά εκδοχή ενός γαλλικού κλασικού πιάτου, που παραμένει πλούσιο και παρηγορητικό.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 15% · Λιπαρά 41% · Πρωτεΐνη 44%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 6 μπούτια)μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.14 γρ.ανάλατο βούτυρο
- 1 μέτριο110 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο60 γρ.καρότο, σε μικρά κυβάκια
- 250 g (περίπου 3 1/2 φλιτζάνια)λευκά μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ.16 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι118 γρ.ξηρό λευκό κρασί
- 1 1/2 φλιτζάνια360 γρ.ζωμός κοτόπουλου με λίγο αλάτι
- 4 κλωναράκιαφρέσκο θυμάρι
- 1 φύλλοφύλλο δάφνης
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.ελαφριά κρέμα γάλακτος (10%)
- 1 κ.σ.15 γρ.χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ.8 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 3/4 κ.γ.5 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τα μπούτια με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα με το μισό αλάτι και το μισό πιπέρι.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο σοτέζ με καπάκι σε μέτρια φωτιά.
- 3
Ψήστε το κοτόπουλο περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά αλλά να μείνει ανοιχτόχρωμο, και μεταφέρετέ το σε πιάτο.
- 4
Προσθέστε στο σκεύος το βούτυρο, το κρεμμύδι και το καρότο και μαγειρέψτε απαλά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 5
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και αυτά να εξατμιστούν σχεδόν εντελώς.
- 6
Ρίξτε το σκόρδο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 7
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύετε για 1 λεπτό, ώστε να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού.
- 8
Σβήστε με το κρασί, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους, και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- 9
Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας και έπειτα το θυμάρι και τη δάφνη.
- 10
Επιστρέψτε το κοτόπουλο μαζί με τους χυμούς του στο σκεύος, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 25 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- 11
Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωναράκια θυμαριού και τη δάφνη.
- 12
Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε την κρέμα ανακατεύοντας και ζεστάνετε για 2 λεπτά χωρίς να βράσει.
- 13
Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
- 14
Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο άπαχη εκδοχή, χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για μπούτια και σιγοβράστε μόνο μέχρι να φτάσει τους 74 °C / 165 °F, ώστε να μείνει τρυφερό.
- Αν προτιμάτε να μαγειρεύετε χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το λευκό κρασί με επιπλέον 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και 1 κ.γ. ξίδι από λευκό κρασί.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το βούτυρο με περισσότερο ελαιόλαδο και την ελαφριά κρέμα γάλακτος με απλή, αζάχαρη κρέμα βρώμης ή κρέμα καρύδας.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, δέστε τη σάλτσα με 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο ζωμό αντί για αλεύρι και επιλέξτε ζωμό με ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί η σάλτσα με την κρέμα μπορεί να κόψει κατά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, το καρότο, τα μανιτάρια και το σκόρδο έως και μία μέρα νωρίτερα και να τα φυλάξετε σκεπασμένα στο ψυγείο. Ολόκληρο το φαγητό μπορεί επίσης να μαγειρευτεί μία μέρα πριν, μέχρι το σημείο πριν προσθέσετε την ελαφριά κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια ζεσταίνετέ το μέχρι να αχνίσει και ολοκληρώστε με την κρέμα, το λεμόνι και τον μαϊντανό.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Φρικασέ κοτόπουλο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΓάλαΘειώδηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (410 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 338 kcal | 82 kcal |
| Πρωτεΐνη | 34,3 γρ. | 8,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 12,1 γρ. | 3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,4 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,9 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 14,6 γρ. | 3,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 5 γρ. | 1,2 γρ. |
| Νάτριο | 814 mg | 199 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
