Japanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Lachs-Ochazuke (Reis mit grünem Tee)
鮭茶漬け (Sake Chazuke)
Lockerer japanischer Reis mit zarten Stücken von leicht gesalzenem, gegrilltem Lachs, knusprigem Nori und Frühlingszwiebeln, übergossen mit duftendem heißem grünem Tee. Eine wohltuende, leichte Schale, die zu jeder Tageszeit guttut.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 24% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 3/4 Tasse150 gJapanischer Rundkornreis (Sushireis), ungekocht
- knapp 1 Tasse220 gWasser zum Reiskochen
- 1 kleines Filet150 gLachsfilet ohne Haut
- 1/4 TLSalz
- 2 TLSencha (grüner Tee, lose)
- 2 Tassen480 gHeißes Wasser für den Tee
- 1 BlattNoriblatt, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Stange10 gFrühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 TLGeröstete Sesamsamen
- 1 TL6 gSojasauce, natriumreduziert
- 2 kleine20 gUmeboshi (eingelegte japanische Pflaumen) (optional)
- 1/2 TLWasabipaste (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis in kaltem Wasser waschen, dabei durchschwenken und abgießen, bis das Wasser fast klar bleibt.
- 2
Reis und 220 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, Deckel auflegen und bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen.
- 3
Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 5
Während der Reis gart, den Lachs von beiden Seiten mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 6
Den Lachs trocken tupfen und 8-10 Minuten grillen oder unter dem Backofengrill garen, dabei einmal wenden, bis er leicht zerfällt und innen 63 °C / 145 °F erreicht.
- 7
Den Lachs mit einer Gabel in große Stücke zerpflücken und dabei eventuelle Gräten entfernen.
- 8
Das heiße Wasser auf etwa 80 °C / 175 °F abkühlen lassen, über die Teeblätter gießen und 1-2 Minuten ziehen lassen.
- 9
Den Tee abseihen.
- 10
Den Reis auf zwei tiefe Schalen verteilen und die Lachsstücke darauflegen.
- 11
Nori, Frühlingszwiebel und Sesam darüberstreuen, nach Belieben je eine Umeboshi und etwas Wasabi dazugeben und mit der Sojasauce beträufeln.
- 12
Den heißen Tee vorsichtig rund um den Reis gießen und sofort essen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Sojasauce glutenfreies Tamari verwenden und auch die Etiketten von Wasabipaste und Umeboshi prüfen, da manche Weizen oder Zusatzstoffe enthalten.
- Für eine schnelle Variante ohne Kochen den Lachs durch Lachs aus der Dose oder fertig gekaufte Räucherlachsflocken ersetzen.
- Für eine vegane Schale statt Lachs Würfel aus festem Tofu in der Pfanne knusprig braten und mit etwas Salz oder Tamari würzen.
- Wer keinen Sencha hat, kann Genmaicha oder Hojicha aufbrühen oder für eine herzhafte Brühe-Variante heißes Dashi verwenden.
Aufbewahrung
Ochazuke schmeckt frisch am besten, da der Reis im Tee schnell matschig wird. Reste daher nicht als fertige Schale, sondern die einzelnen Zutaten getrennt aufbewahren. Gekochten Reis schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 Tag verzehren und nur einmal erhitzen, bis er richtig dampft. Gegarten Lachs innerhalb von 2 Stunden luftdicht verschlossen kühlen und innerhalb von 3 Tagen essen. Noriblätter in einem verschlossenen Beutel bei Raumtemperatur lagern, damit sie knusprig bleiben.
Vorbereiten
Reis kochen sowie Lachs grillen und zerzupfen kann man bis zu einen Tag im Voraus. Beides kühlen und vor dem Anrichten erhitzen, bis es richtig dampft. Nori und Frühlingszwiebel lassen sich einige Stunden vorher schneiden, den Tee aber erst kurz vor dem Servieren aufbrühen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSesamSojaGlutenSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (514 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 439 kcal | 85 kcal |
| Eiweiß | 21,4 g | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 60,4 g | 11,8 g |
| davon Zucker | 0,1 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 0,5 g |
| Fett | 11,2 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 452 mg | 88 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
