Japanisch · Mittagessen · Snack · Frühstück
Onigiri mit Lachs
おにぎり (Onigiri)
Weicher, leicht gesalzener Rundkornreis, zu Dreiecken um eine Füllung aus zartem gegrilltem Lachs geformt und in knuspriges Nori gewickelt. Ein praktischer, sättigender Snack oder Mittagsimbiss für unterwegs, von Natur aus fettarm.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 3
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 71% · Fett 14% · Eiweiß 15%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 3 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gJapanischer Rundkornreis (Sushireis)
- 1 1/2 Tassen360 gWasser (zum Kochen des Reises)
- 1 kleines Filet150 gLachsfilet, ohne Haut
- 1 TL6 gFeines Salz
- 3 Blätter9 gNoriblätter
- 1 EL9 gGeröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, dabei umrühren und das Wasser abgießen, bis es fast klar bleibt.
- 2
Den abgetropften Reis mit den 360 g Wasser in einen Topf geben und 30 Minuten quellen lassen.
- 3
Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- 4
Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen.
- 5
Während der Reis gart, den Lachs mit 1/4 TL des Salzes bestreuen.
- 6
Den Lachs bei 200 °C / 400 °F 10-12 Minuten grillen oder backen, bis er leicht zerfällt und innen 63 °C / 145 °F erreicht.
- 7
Den Lachs etwas abkühlen lassen, dann mit einer Gabel zerpflücken und eventuelle Gräten entfernen.
- 8
Nach Belieben die Sesamsamen unter den zerpflückten Lachs mischen.
- 9
Den Reis auflockern und abkühlen lassen, bis er sich gut anfassen lässt.
- 10
Jedes Noriblatt halbieren, sodass 6 Streifen entstehen.
- 11
Die Hände mit Wasser befeuchten und eine Prise des restlichen Salzes auf den Handflächen verreiben.
- 12
Etwa 1/6 des Reises nehmen, in der Handfläche flach drücken und in der Mitte eine Mulde formen.
- 13
1/6 des Lachses in die Mulde geben und den Reis darüber zusammenklappen, sodass die Füllung umschlossen ist.
- 14
Mit gewölbten Händen fest andrücken und dabei drehen, bis ein etwa 3 cm dickes Dreieck entsteht.
- 15
Mit dem restlichen Reis und Lachs wiederholen, dabei die Hände jedes Mal erneut befeuchten und salzen.
- 16
Erst kurz vor dem Essen einen Noristreifen um den unteren Teil jedes Onigiri wickeln, damit er knusprig bleibt.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Lachs durch gewürfelte eingelegte Pflaume (Umeboshi) oder gebratene Pilze ersetzen, gewürzt mit etwas Salz und Sesam.
- Statt frischem Filet abgetropften Lachs oder Thunfisch aus der Dose verwenden – so entfällt das Grillen.
- Ein Drittel des weißen Reises durch Rundkorn-Naturreis ersetzen und beides zusammen einweichen: Das ergibt mehr Biss, und die Bällchen halten trotzdem ihre Form.
- Wer den Lachs mit Sojageschmack mag, nimmt Tamari – am besten eine als glutenfrei gekennzeichnete Sorte, damit die Onigiri glutenfrei bleiben.
Aufbewahrung
Onigiri schmecken frisch am selben Tag am besten, da der Reis im Kühlschrank hart wird. Bei Bedarf jedes Bällchen ohne Noriblatt fest einwickeln, innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag verzehren – kalt oder in der Mikrowelle durch und durch dampfend heiß erwärmt. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den Lachs bis zu 1 Tag im Voraus garen, abkühlen lassen, zerpflücken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis am selben Tag kochen und die Onigiri formen; die Noriblätter erst kurz vor dem Essen anlegen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Onigiri mit Lachs mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (275 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 463 kcal | 168 kcal |
| Eiweiß | 16,9 g | 6,1 g |
| Kohlenhydrate | 79,4 g | 28,9 g |
| davon Zucker | 0 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g | 1 g |
| Fett | 7,2 g | 2,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 813 mg | 296 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
