Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Tekkadon (Reisschüssel mit Thunfisch-Sashimi)
鉄火丼
Glänzende Scheiben roher, in Sojasauce marinierter Thunfisch, fächerförmig auf leicht gewürztem Sushireis angerichtet und mit Nori, Wasabi und knackiger Gurke vollendet. Eine leichte, proteinreiche Bowl, die nach einem Besuch auf einem Tokioter Fischmarkt schmeckt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 63% · Fett 5% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 3/4 Tasse150 gJapanischer Rundkornreis (Sushireis), ungekocht
- 3/4 Tasse + 2 EL200 gWasser (zum Kochen des Reises)
- 2 EL30 gReisessig
- 2 TL8 gZucker
- 1/6 TL (eine kräftige Prise)Salz
- 1 Stück (ca. 9 oz)250 gThunfisch in Sashimi-Qualität (Maguro), Filet ohne Haut
- 1 1/2 EL22 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 1 EL15 gMirin
- 1 TL5 gWasabipaste
- 1/2 mittelgroße100 gGurke
- 1 BlattNoriblatt
- 1 Stange15 gFrühlingszwiebel
- 1 TLGeröstete Sesamsamen
- 4 BlätterShiso-Blätter (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis in kaltem Wasser waschen, dabei schwenken und abgießen, bis das Wasser fast klar bleibt.
- 2
Reis und die 200 g Wasser in einen kleinen Topf geben und 10 Minuten einweichen lassen.
- 3
Aufkochen, den Deckel fest auflegen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten garen.
- 4
Den Herd ausschalten und den Reis mit geschlossenem Deckel 10 Minuten nachdämpfen lassen.
- 5
Während der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- 6
Sojasauce, Mirin und ein kleines bisschen Wasabi in einer flachen Schale vermischen.
- 7
Den Thunfisch gut gekühlt halten und quer zur Faser in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden.
- 8
Den Thunfisch in die Sojamischung legen, wenden, bis er rundum bedeckt ist, und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 9
Die Gurke in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- 10
Den heißen Reis in eine breite Schüssel geben, die Essigmischung darübergießen und mit schneidenden Bewegungen vorsichtig unterheben, dabei zum Abkühlen Luft zufächeln.
- 11
Den Reis auf zwei Schalen verteilen und geschnittene oder gerissene Noristreifen darüberstreuen.
- 12
Shiso-Blätter und Gurke daraufgeben und die marinierten Thunfischscheiben fächerförmig darauf anrichten.
- 13
Die restliche Marinade darüberträufeln, mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen und mit dem übrigen Wasabi servieren.
- 14
Sofort servieren und den rohen Thunfisch nicht länger als 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und darauf achten, dass auch Wasabipaste und Mirin als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Wer es weniger roh mag, brät das Thunfischstück vor dem Aufschneiden in einer sehr heißen Pfanne rundum kurz an; innen bleibt er roh. Wer rohen Fisch meiden muss, gart den Thunfisch stattdessen vollständig durch.
- Die Hälfte des weißen Reises durch gekochten Rundkorn-Naturreis ersetzen – das ergibt eine nussigere, bissfestere Basis.
- Statt Thunfisch kann auch Lachs in Sashimi-Qualität verwendet werden, wenn er leichter erhältlich ist; einfach genauso zubereiten.
Aufbewahrung
Die Schüssel schmeckt frisch am besten. Rohen Thunfisch, der bereits mariniert und serviert wurde, nicht aufbewahren oder einfrieren. Übrig gebliebenen gewürzten Reis ohne Belag innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb eines Tages verzehren und vorher durcherhitzen, bis er dampfend heiß ist.
Vorbereiten
Die Essigmischung und die Marinade aus Sojasauce und Mirin bis zu einem Tag im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gurke und Frühlingszwiebel lassen sich einige Stunden vorher schneiden. Den Reis erst kurz vor dem Servieren kochen und dann auch den Thunfisch schneiden und marinieren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSojaGlutenSesamSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (402 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 468 kcal | 116 kcal |
| Eiweiß | 37,3 g | 9,3 g |
| Kohlenhydrate | 71,6 g | 17,8 g |
| davon Zucker | 7,4 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 0,8 g |
| Fett | 2,3 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g | 0,1 g |
| Natrium | 805 mg | 200 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
