Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Lachs- und Thunfisch-Sashimi
刺身 (Sashimi)
Kühle, seidige Scheiben von Lachs und Thunfisch in Sashimi-Qualität, fächerförmig angerichtet auf knackig geraspeltem Daikon und Gurke, dazu Wasabi, eingelegter Ingwer und ein leichter Dip aus natriumreduzierter Sojasauce. Ein leichter, eiweißreicher Teller ganz ohne Kochen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 9% · Fett 37% · Eiweiß 54%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 200-g-Stück200 gLachsfilet in Sashimi-Qualität, ohne Haut
- 200-g-Block200 gThunfischrücken in Sashimi-Qualität (Gelbflossen- oder Großaugenthun)
- 1 Stück, ca. 10 cm150 gDaikon-Rettich, geschält
- 1/2 mittelgroße100 gGurke
- 2 Tassen500 gEiswasser, um den Daikon knackig zu machen
- 4 BlätterShiso-Blätter (Perilla) (optional)
- 1 TL5 gWasabipaste
- 2 EL20 gEingelegter Ingwer (Gari)
- 2 EL32 gNatriumreduzierte Sojasauce
Zubereitung
- 1
Fisch kaufen, der als Sashimi- oder Sushi-Qualität gekennzeichnet ist (zuvor tiefgefroren, um Parasiten abzutöten), und bis zum Schneiden unter 4 °C / 40 °F im Kühlschrank aufbewahren.
- 2
Zwei Servierteller und ein sehr scharfes Messer im Kühlschrank kühlen.
- 3
Den Daikon mit einem Julienneschäler oder Messer in sehr feine, lange Fäden schneiden.
- 4
Die Daikonfäden 10 Minuten im Eiswasser einweichen, damit sie knackig werden.
- 5
Die Gurke in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
- 6
Den Daikon gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 7
Lachs und Thunfisch mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen.
- 8
Jeden Fisch quer zur Faser in etwa 5 mm (1/4 in) dicke Scheiben schneiden, dabei pro Schnitt das Messer in einem langen, gleichmäßigen Zug durchziehen.
- 9
Daikon und Gurke auf den gekühlten Tellern anhäufen und nach Belieben die Shiso-Blätter darauflegen.
- 10
Die Lachs- und Thunfischscheiben fächerförmig über Shiso und Gemüse legen.
- 11
Auf jeden Teller ein kleines Häufchen Wasabi und eingelegten Ingwer geben.
- 12
Die Sojasauce zum Dippen in kleine Schälchen füllen und sofort servieren; Reste umgehend kühlen und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Sojasauce glutenfreie Tamari verwenden und auch bei Wasabi und eingelegtem Ingwer auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ achten, da manche Produkte Weizen oder Zusatzstoffe enthalten.
- Ist Shiso schwer zu bekommen, stattdessen knackigen Buttersalat oder ein paar Minzblätter nehmen.
- Ist kein guter Thunfisch erhältlich, einfach mehr Lachs in Sashimi-Qualität oder Hamachi (Gelbschwanzmakrele) in Sashimi-Qualität verwenden.
- Für ein süßeres, leichter erhältliches Gemüsebett geraspelte Karotte zusätzlich zum Daikon oder anstelle davon verwenden.
Aufbewahrung
Sashimi schmeckt frisch am besten. Reste sofort in einem luftdicht verschlossenen Behälter unter 4 °C / 40 °F kühlen und innerhalb von 24 Stunden essen. Geschnittenes Sashimi und die Daikon-Garnitur nicht einfrieren.
Vorbereiten
Bis zu einigen Stunden vorher den Daikon in feine Streifen schneiden und in Eiswasser im Kühlschrank aufbewahren, die Gurke in Scheiben schneiden und abgedeckt kühlen. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSojaGlutenSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (604 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 356 kcal | 59 kcal |
| Eiweiß | 47,1 g | 7,8 g |
| Kohlenhydrate | 7,4 g | 1,2 g |
| davon Zucker | 3,1 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 0,3 g |
| Fett | 14,4 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 872 mg | 144 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
